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不同种类的茶有不同的酿造方法。如果各种茶叶不是顶级的或是很正规的品种,或多或少都会有灰尘等杂质,所以首先冲泡的就是洗茶,而对于发酵度高的陈年普洱茶,则需要洗茶,还需要必要的冲泡、过滤等工具。之后,一杯茶一般是喝多少次的,根据茶叶的品质、口感的强度、个人喜好等都不受限制
花茶和绿茶一般适合三到五次。铁观音乌龙茶有的能泡5到7次,有的喝第二到第三道菜就没味道了。它们可以被替换!至于普洱茶和红茶,当每次占杯容量的1/10时,可以继续加水10次以上,甚至更多。
茶叶的耐泡度由加工方法和茶叶的陈化嫩度决定。在人们的日常生活中,经常会遇到非常精致的高档茶,冲泡一两次就没有茶的味道,而普通的红茶和绿茶可以冲泡三四次。这表明,茶叶的耐泡度除了嫩度外,主要取决于茶叶的加工方法。如果茶是在初级加工过程中切碎的,那么茶汁很容易冲泡。茶越粗,茶越全,茶汁冲泡越慢。
无论第一次冲泡什么茶,浸出量占总可溶性物质的50%-55%;第二次冲泡一般占30%左右;第三次冲泡约10%;第四次冲泡仅占1%-3%。
就其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)而言,80%在第一次酿造时被浸出,约15%在第二次酿造时被浸出。经过三次酿造,基福鼎老白茶饼怎么储存本达到了全部浸出量。从冲泡茶的香气和口感的实际情况可以看出,第一种茶香气浓郁,味道鲜美;第二种茶虽然丰富,但没有以前那么新鲜;第三种茶香气和口感较弱;如果再冲泡,就没有味道了,就像喝白开水一样。
由此可以看出,一般红茶、绿茶和花茶要冲泡三次。乌龙茶冲泡时有大量的茶叶。这茶又老又粗糙,所以可以煮好几次。用红茶碎块做成的茶包,由于茶叶的细度,很容易被浸出。一般适合一次性酿造。
那一杯茶从早到晚,都成了开水,而且连续加开水的做法也不可取。有学者指出,茶叶经过反复冲泡,会使一些不溶性有害物质(如一些极微量残留农药)逐渐浸出,对人体有害。泡茶的理想方法是早上喝一杯茶,下午喝一杯茶,既新鲜又芳香。