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气温随海拔高度而变化。一般来说,海拔每100米气温下降0.6摄氏度。温度决定了茶叶酶的活性,进而影响茶叶化学物质的转化和积累。因此,不同海拔地区影响茶叶品质的茶多酚、儿茶素、氨基酸等化学成分含量不同。
结果表明:在不同海拔高度茶叶原料的品质成分中,茶多酚和儿茶素含量随海拔高度的增加而降低,氨基酸含量随海拔高度的增加而增加,为茶的鲜醇福鼎白茶饼价格口感提供了物质基础。此外,茶叶中的许多芳香物质也随着海拔的升高而增加。
其次,降雨量。一般来说,在海拔2000米以内的高山地区,降雨量随着海拔的升高而增加。结果表明,在水分充足的条件下,光合作用形成的碳水化合物化合物很难凝聚,纤维素也不易形成,使茶树鲜叶保持鲜嫩而不老粗。
丰富的雨水还可以促进茶树的氮代谢,增加鲜叶中总氮和氨基酸的含量。同时,随着云层、直射光和漫射光的增加,红、橙、黄、绿、蓝、紫七种可见光中的红、黄光增强,而红、黄光有利于提高茶叶中叶绿素和氨基酸的含量,是改善茶叶色泽和口感不可缺少的材料。