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如果合适的话,白茶可以长期保存。陈年白茶有一种特殊的味道。在这个过程中,除了价格越来越贵之外,白茶还发生了什么?
白茶在贮藏过程中由于水、温度、阳光等因素,在汤的色、味、香等方面发生变化。
白茶汤的颜色会由杏黄变为红黄,香气会由鲜变老,日晒会减少甚至消失。
陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了“可饮古董”的美誉,也成为衡量陈年白茶价格的重要因素。
水提取物的含量反映了白茶中可溶性物质的含量,反映了白茶汤的厚度和口感。然而,对于陈化时间和浸出物没有明确的说明。
茶中含有大量的多酚,是各种化合物的统称,其主体是儿茶素。它与茶叶的色、味、香密切相关。
先脱氢成醌,再聚合成褐变物质。这些色素的综合变化使汤色由浅变暗。
咖啡因白茶香水是茶叶中含量最丰富的生物碱,是茶叶的特征物质之一。结果表明,茶叶贮藏过程中咖啡因含量随时间的延长而降低。