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无论哪种茶,第一次冲泡的浸出量都能占到总可溶性物质的50%以上。普通茶第二次冲泡一般在30%左右,第三次冲泡在10%左右,第四次冲泡只有1-3%。
从营养的角度来看,茶叶中80%的维生素C和氨基酸在第一次冲泡后被浸出。经过第二次酿造,95%以上都被浸出。其他有效成分,如茶多酚和咖啡因,也在第一次提取量最大。经过三次酿造,基本达到了全部提取量。
茶叶的耐性程度与茶叶的嫩度有关,但更重要的是,它取决于茶叶加工后的完整性。以下是影响茶叶浸泡能力的四个关键因素:
很多茶友都知道,有花蕾尖端的茶通常不耐起泡,而一个花蕾的两三片叶子更耐起泡。这是因为叶子越粗,水萃取物的释放越慢,皮肤越粗糙,肉越厚(这包括滚动,下面将讨论)。完整度如上述红茶所述,抗泡度与完整度成正比。
旋转的程度与气泡阻力白茶饼纸盒包装的程度成反比。旋转的程度越深,细胞壁受到的损伤越大,水提取物的释放速度越快,气泡阻力也相应降低。
主要有三个因素,即:①茶叶用量与注水比例越小,注水越多,抗泡性越差,反之亦然;②汤速越慢,抗泡性越差,否则抗泡性越强;③ 水温还可以决定茶叶是否抗泡,水温越高,耐泡性越低,反之亦然。
这两个指标是密切相关的,但树龄不是决定性的因素,气候和生态环境是决定性的因素,因此,在相同的气候和生态环境条件下,对树龄的探讨必须是有意义的。例如,在相同的气候和生态环境下,大根古树自然优于泰迪茶。