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首先,让我们来谈谈茶梗的作用。茶树茎中含有大量的香气物质。在茶叶加工过程中,只有当香气由茎向芽转移时,才能产生高香味的茶叶。尤其是乌龙茶,采摘一芽、二叶和三叶,甚至采摘基本无芽的小叶,用一部分茎,便有了乌龙茶的高香之名。
说到茶梗,一定会让人想起红茶的名字“漫不经心的叶子”。大多数红茶在采摘过程中需要成熟新鲜的叶子。此时,茎茶是不可避免的,作为新鲜叶的营养输送器官,茶梗茶含有较高的糖,茶梗茶添加到红茶混合物中,茶汤香甜爽口,具有独特的风味。
红茶和普洱茶多为压制茶,一方面便于储存和运输。近年来,普洱市场火爆,使得压茶遍布全国,而茶梗白茶属于什么茶种是压茶的必需品。一定量的茶秆可以增加压缩茶的内部空间,保证足够的氧气,有利于后期品质的转化。因此,大多数压过的普洱红茶都会有梗,甚至有些名茶也不例外。
除上述三点外,茶梗还有明显的降糖作用。可用于煮粥煲汤或直接煮茶,对糖尿病有很好的防治作用。下次喝茶时,不要“歧视”茶梗,更不要“胸中有梗”。也许这真的是一杯好茶。
维管束负责营养物质的运输。茶树茎中的糖和氨基酸含量显著高于芽中。
糖类物质能增加茶汤的甜味和浓味,茶多糖对人体有很大的好处;氨基酸物质不仅构成茶汤的鲜味,而且在加工过程中产生许多香气物质。
因此,茶梗不仅口感香甜,而且香味独特,既适合单独烹调饮用,也适合与茶一起冲泡。在选择茶梗时,适当保留一些茶梗,有利于茶汤的浓郁口感和香气。
要使乌龙茶具有独特的高香性,原料必须足够成熟。一般采摘一芽、三叶、四叶带茶梗。在生产过程中,一些有效物质通过维管束输送到茶叶中,而红茎的红边是乌龙茶香气形成的必要条件。
《红茶国家标准》明确规定了茶叶的含梗量,如规定富砖茶的含梗量在15%-18%之间。足够的茶梗可以增加红茶的甜味和醇香,在压榨过程中形成空隙,避免压榨过紧对透气性的影响。茶秆的存在有利于金华的形成。
因此,有茶梗也不逊色。适当的茶梗可以提高茶叶的品质,但并不是说更多的茶梗更好。我们不必把茶梗“塞进怀里”,只要正确对待它就行了。