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正在煮茶时,它经常看到茶的表面有一层“气泡”,同时在两个或三个气泡中有更多的气泡。这些“泡沫”是什么?有些白茶女装人认为这是茶叶中的农药残留或杂质残留,认为这是茶叶品质的不良表现。
很多人还没有弄清楚茶泡是什么,因为心理作用已经被用来用盖子除去泡沫。茶泡真的像你想的那么可怕吗?喝酒对身体有害吗?
茶汤中的发泡主要是由于茶叶中存在一种称为茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌、抗炎、镇痛作用,不仅对人体无害,而且有益。在古代,白色泡沫被认为是一种精华。它描述了茶水初酿后,清淡的汤花浮上水面,明亮如炫雪,绚烂如欣欣向荣的春花。
现在科学研究进一步证明,能够产生这种“白色泡沫”的物质叫茶皂素。茶皂素又称皂素、皂素,因其水溶液振荡而能产生持久的、皂状的泡沫溶液,故有“皂素”之称。
茶皂素分布于茶树的根、茎、叶和种子中,但其分子结构不同,导致其物理性质不同。就含量而言,茶籽中茶皂素含量最高,而不同茶籽中茶皂素含量不同。不同茶籽中茶皂素的含量(田洁华,1988)
茶叶上的绒毛也是形成茶叶泡沫的原因之一。有些用茶树嫩枝制成的茶更嫩,更蓬松,比如碧螺春。它一旦被冲走,就会浮起茶叶和泡沫。它看起来很脏,其实是精华。
另外,像碎红茶,或者碎块较多的茶,茶叶中的有效物质很快就被浸出,冲泡时容易产生茶泡。
好茶没有泡沫,是真的吗?有些人认为好茶不起泡。茶叶越多,茶叶就越多。是这样吗?
有人在高端的普洱古茶中发现了泡茶泡,因为泡茶泡在茶条上的绒毛较多。另外,有些经过滚压发酵的茶叶比较重,冲泡时也容易产生茶棒表面所含的丰富物质。
泡茶与冲泡工艺有关。如果壶高了,泡沫会更多,轻轻地注入的水也会更少。
茶泡也是相关的。把肉桂和水仙放在冰茶里。区别它们的一个方法是看茶叶泡沫。肉桂茶皂甙含量高,泡沫性强,所以肉桂茶泡沫薄而持久;水仙茶泡沫大,短时间内消失。如前所述,茶皂甙味苦,辛辣,肉桂有辛辣的味道。