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回到甘,他们说茶就像生活一样,“苦乐参半”。有些人不喜欢喝茶是因为茶的苦味,有些人喜欢喝茶是因为茶的甜味,甚至有些人通过是否喝茶来判断茶的质量。
回肠是人们在喝茶时经常具有的一种自然感官效果,是对好茶口感的积极评价。背甜效应是苦味和甜味共同作用形成的一种特殊的味觉。这是一种入口苦而微甜的味道,顶部有苦味,但在口中慢慢回味,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最后以甜味结束。
其感官体验主要表现为:“入口微苦,余味清甜”。许多人喜欢喝茶,因为茶的变化很大。
一是茶叶复烤主要是茶多酚与蛋白质结合而产生的一种收敛性转化过程。茶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透膜,引起口腔局部肌肉收缩,形成收敛性。当膜破裂时,口腔肌肉就会恢复,再喝茶产津的效果就会显现。
第二种观点认为,茶之所以甜,是一种“对比效应”,一种嘴的错觉。麦克伯尼教授和巴托舒克教授在1979年发表的《不同口味质量与刺激物的关系》一文中提出:“甜味和苦味是一个相对概念。当你尝到糖和其他甜味剂时,你会发现水有点苦,当你喝一杯苦瓜汁,然后喝一杯开水时,你会觉得开水是甜的。这就像井水。冬暖夏凉,其实井水的温度没有变化。
我们知道,茶中含有很多茶多糖,如单糖、多糖、果糖等,优质的轻白茶卸妆油克拉恋人发酵茶和中发酵茶会有非常明显的回甜味,而重发酵的普洱茶会同时产生回甜和回甜,给人一种醇香的感觉。
喝完茶后,会促进人体在喉咙中分泌霉素,并与人唾液结合,从而明显感受到甜味。这种甜味是苦后甜。
好茶的苦味必须很快改变,而且可以很快恢复。苦过之后,它会变甜。有强弱回肠,强弱回肠更好。茶叶的品质和茶叶内质的品质也决定了背甜的持久性。有些茶品口感好,但回甜时间短,喝了就快结束了。这样一来,茶叶的品质就没有那么余味了,所以最好不要喝。
一般来说,个体对味道的敏感度不一样,对苦味的承受力也不一样,所以我们不能简单地以是否喝茶来判断茶叶的品质,但茶叶的强度和耐用性是判断一种好茶的标准之一。