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注水技术可分为三个部分:保温罐高度、水柱厚度和注水点。而这三个部分对茶汤的最终影响体现在水的影响以及水与茶的接触是否均匀。
缓慢的水流使茶叶相对静止,与水接触的茶基慢慢溶解。当茶出汤后,再次融合,使茶汤的厚度和柔软度增加,层次感增强。
冲水时,水嘴很低,只有一个固定点的水注入茶壶的边缘(茶杯,盖碗)。这种注水方式适合需要快速出汤的茶叶或碎茶。
绕着茶壶的边缘(杯子、盖子)转一圈,然后旋转水。注水时注意“转速”与“注水速度”相匹配。如果水柱很薄,它会慢慢旋转;如果水柱很厚,它会很快旋转。这种注水方式适用于高嫩度绿茶。
白茶冲泡视频从容器的中间注满水,然后将茶壶边缘(杯、盖碗)圈起来冲洗,最后回到中间位置。适合冲泡红茶、绿茶、白茶,或泡几泡后茶味淡薄,且茶汁需尽快浸出。
一般来说,初沏时宜采用“单边定点法”。经过多次冲泡,茶汤的味道变淡了。可以用“螺旋法”或“中间定点法”注水,这样更有利于刺激茶叶的口感。
有些毛茸茸的茶叶在洗涤时会浮起来,用“单面定点法”不一定能完全干湿。这时,可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶。
顾名思义,环形注水是指注水时,水线沿盖子或杯面旋转一整圈,当水被提上来收集时,就回到原点。
这种注水的优点是可以使壶边或盖碗的茶叶充分浸泡,使它们在第一时间接触到水,但这种注水比较温和,需要一定的浸泡时间。
沏茶是一种修身养性的行为。除了掌握以上注水方法外,爱喝茶的人泡茶时要冷静,千万不要着急。注水的速度也会影响茶汤的口感,也会影响汤感与茶香的和谐。这就是所谓的:心静茶味。