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当我们选择绿茶时,如果它含有茶梗,就会被认为是劣质茶。因此,很多人在购买茶叶时,都会把茶叶梗作为衡量茶叶好坏的标准。但事实上,这并不适用于红茶系统。红茶中除了天健、贡健、生健等散茶都是由芽头制成,其余都含有茶梗。在安化红茶的采摘标准中,使用成熟的鲜叶,因此茶叶茎的存在是一种很正常的现象。另一种是福砖茶。如果茎含量太低,会因为砖体过紧而影响透气性,不利于金华(bursa coronalis)的生长繁殖,因为金华是一种好氧真菌。
作为鲜叶的营养传导器官,茶梗含糖量较高,因此在搭配红茶时,茶梗也会适当摆放。比如,已经积攒了一年多的茯白茶免洗面膜苓砖,就是云台山大叶茶梗的组合,以形成其独特的口感。茶梗对于压榨也很重要,尤其是红砖茶。红砖茶在加工和贮藏过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件。一定量的茶秆可以增加砖体的空隙,保证足够的氧气,有利于品质的形成。另外,一定的梗料含量更有利于排水,也有利于增加砖体的结构受力和强度。茶树茎中还含有相当多的香气物质。在茶叶加工过程中,香气从茎部转移到叶芽。要生产出高风味的茶,必须有一个合适的茶梗。