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我们发现,第一杯茶是否能喝,没有很强的科学依据。更多的是由于人们对茶的清洁度理解错误,再加上口碑,所以才有这样的说法。
事实上,由于茶叶的特殊性,它不能像水果和蔬菜那样清洗,所以无论是农药残留还是灰尘和杂物,单独用热水浸泡都很难将其全部清除。大部分农药是脂溶性物质,只有一小部分可以通过热水浸泡溶解和稀释。同时,现代茶叶采用纯天然的种植方式,其残留量对人体健康无害。另外,对于具有一定陈化时间的茶来说,第一杯茶确实具有洗涤的功能,不需要饮用,但是说它是“无用的泡泡”有点偏颇,因为作为第一个泡泡,它充满了这种茶的许多品质信息,很有表现力。
其实,喝第一杯茶和不喝第一杯茶并没有严格的说法,有时需要根据不同的茶来判断。我们简单地把茶分成以下三类,然后把它打碎。
这里的“自然状态”是指以自己的状态呈现的花茶、白茶等茶产品,而“类型较少的茶”则是指大部分绿茶、红茶和黄茶。对他们来说,喝的是茶本身的味道,所以不需要倒第一杯茶,特别是一些著名的绿茶。最美的香气和最新鲜的茶都是在第一茶汤。
例如球形乌龙茶或普洱茶、沱茶、砖茶等,由于形状特殊,在泡茶时会有一个“慢伸”的过程,所以第一杯茶经常用来润茶,这个泡泡完全可以喝。只有在正式场合,因为茶汤达不到最佳饮用状态,温泡泡也不会给客人。例如,武夷岩茶的第一杯茶是可以饮用的,而且岩茶的第一杯茶的味道通常是足够的。一些老茶客在品尝岩茶时直接喝第一杯茶。
这种茶是指陈茶和老茶。第一杯茶通常被用作“暖茶”和更多的“醒酒茶”。即使是有储存问题的茶叶,很多人也会多次清洗,以掩盖储存的负面影响。因此,如上所述,在这种情况下,不建议喝第一杯茶,但其“健康”状态可以从闻干茶、看第一杯茶的颜色、闻它的味道,甚至“经口”吐出来等多个方面看出来。
武夷岩茶属半发酵乌龙茶。品质主要由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素和一些香气成分组成。这些含有的物质大多是还原性物质,易受湿度、温度、光和氧等环境因素的影响。它们在水解、氧化、缩合或聚合反应中相互作用,形成茶汤的颜色、香气和味道。这也是茶叶老化的主要机制。例如,它产生了我们称之为“陈”的东西。
就味觉而言,不同的人的嗅觉和味觉会导致不同的感觉。当然,冰茶在各个贮藏期的表现也不尽相同。