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围坐在炉子旁煮茶和茶是多么令人愉快啊。煮茶不仅能使你得到热茶,而且还能增强茶的香气,使味道更加醇厚。这似乎是一件优雅而温暖的美妙的事情。
洗茶具有去除茶叶表面灰尘和粉末的作用;另一种意义是使干茶先受热吸水,形成叶子伸展的萌芽状态,从而促进滋味物质的溶解,更好地分配茶的香气物质。
泡茶一般选用陈年茶,比较适合以煮的方式饮用,如老白茶、红茶、陈年乌龙茶等
陶瓷茶具可以消除一些茶叶在发酵和贮藏过程中形成的杂味,使茶叶的陈化香气更加突出。
而陶壶,在沏茶的过程中,壶内温度趋于稳定,很好地让茶叶在煮沸过程中香气和口感得以释放。
将茶叶的量减少到通常冲泡量的2/3,并将2/3的水放入所选择的茶具中。先将水煮至微泡而不沸腾的状态,然后将准备好的茶放入沏茶器具中,煮沸后即可饮用。
喝了五六杯六克的茶,放进陶壶泡茶,把茶壶底放进壶里,加七分钟的水,放在炉子上烧开,慢慢煮一分钟,再喝。
陶壶、玻璃壶可直接沏茶,水温可达100°以上。用这种高温水冲泡的茶汤会更香。
煮茶时,第二次加水。加热水,避免突然冷热。一般宜加85℃左右的热水,茶汤为佳。
最好不要每次都把茶汤倒在壶里。你应该保留一些茶汤,加水煮沸。茶煮沸后,还可以在炭火上炖,味道会更好。
值得注意的是,煮普通话并没有加水加热那么简单!茶的用量、注水、煮沸时间我们都要小心。