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有一种流行的说法,铁锅烹饪可以补充铁。与铁锅相比,铁锅是否具有类似的补铁效果专家认为,铁锅烹饪被称为厨具造成的金属污染。原理很简单。锅壁上的铁在铲子的刮擦下会掉下来。这些薯条遇上食物中的酸性物质后,会变成铁离子,被混入食物中增加其铁含量。国外一些实验数据表明,炒鸡蛋中铁含量可提高2倍左右。但这种铁混入食品中属于非血爱喝白茶是什么样的红素铁,且吸收率不高,约小于3%。
与此相比,铁锅壁上的铁屑在锅铲没有刮痕的情况下是不会脱落的;由于酸性食物与铁缺乏反应,铁不能被人体吸收,所以铁不能变成铁离子。因此,铁锅开水的补铁效果几乎可以忽略不计。
很多喜欢喝茶的人认为,如果用不同的器皿泡同一种茶,茶汤的味道就会不同。甚至有人说,由于水含铁量高,茶汤会有明显的甜味,这也是很多茶人喜欢铁锅的原因。
为此,中国茶艺协会秘书长王琼表示,用铁锅泡茶确实有不同的味道,但与水是否含铁无关。例如,在冲泡普洱茶、红茶等老茶时,由于铁锅里的开水加热快,保温效果好,水温可长期保持在90℃至100℃之间,老茶的浓烈味道可以充分浸泡。不过,龙井、碧螺春等绿茶和铁观音等乌龙茶更适合在70℃至80℃的温度下冲泡,如果温度过高,会影响口感。也就是说,与其他材料相比,铁锅的优点在于保温性强。
目前市场上的铁锅质量参差不齐,不能保证是生铁做的。为了防止生锈,国内大多数铁锅表面都经过特殊工艺处理,形成致密的氧化铁保护膜,不会与酸碱反应,无论使用什么,都不会溶解铁离子。也就是说,从这个铁锅里煮出来的水跟普通器皿煮出来的水一样,茶汤不会增加铁离子的含量。
既然铁锅没有传说中的“超自然”效果,为什么现在市场上的铁锅还很贵,有的甚至可以卖到天价。据了解,除了一些商家有目的的炒作外,一些铁锅制作精巧,具有一定的文化价值。
铁锅是以生铁为原料,经铸造工艺制成的。因为整个过程需要人工完成,所以壶具有世界造型的独特性,永远不会有两个一模一样的,所以它往往蕴含着厂家的艺术造诣,具有特殊的文化价值。如今,除了日本南部的铁锅生产外,由于日本茶文化的发展和战争,一直备受关注的京都铁也在昭和时期消失。因此,老家伙今天看到的日本铁锅已有十多年的历史了。 error