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冲泡冰红茶时,最烦人的就是所谓的奶油降。霜冻是指在冲泡冰红茶的冷却过程中出现的变白、混浊现象。白霜是由丹宁酸和咖啡因(红茶的主要成分)结合而成的。例如,含有大量鞣酸和咖啡因的茶和冲泡过浓的红茶容易产生白霜。事实上,霜对品质没有影响,味道也没什么不同。
如果有烦人的白色浑浊,建议你加牛奶来做奶茶是一个很好的解决方案。本书介绍的两种冲冰红茶的方法(在石头上双重冷却),其实都不容易使冰红茶产生白霜。
另外,将茶和安吉白茶包装盒糖放在茶壶里的方式会使红茶处于相对稳定的状态,这样可以减少结霜的产生。另一种方法是先把糖浆放进杯子里,然后是红茶,这样也可以避免结霜。另外,另一种方法是先将糖浆倒入玻璃杯中,再倒入红茶,这样也可以避免结霜的形成。
另外,如果冰放在太浓的红茶里,很容易结霜。这个时候,如果你能加足够的牛奶来做冰奶茶,也是一个不错的方法。