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他们中有些人善于培养自己的技能。它们与自然环境优越、香气极佳的茶山、茶园相接,生来就有着奇特的香气。乌龙茶就是这方面的代表,更别说花香了,金轩乌龙的奶香真是让人惊叹。
祁红红茶是世界上最香的三大红茶之一,具有独特的“祁门香”,是一种花香、蜜香、果香的混合香气,具有突出的玫瑰香。祁门香精最重要的贡献是一种名为“香叶醇”的香精成分,具有浓郁的玫瑰香。只有用祁门茶树鲜叶制成的红茶才能有这种香味,这是品种的优势。
先天条件还不够,后天的技术就能弥补。后天的努力可以在一定程度上改变身体的姿势甚至外观。良好科学的加工工艺也能使茶叶形成舒适的香味。
以绿茶为例,绿茶揉干后,每一步都伴随着香气物质的动态变化,青草鲜叶的香味逐渐消失,然后便会有豆、栗、香等舒适的香气逐渐形成。
毛茶生产咏白茶诗后,在加工后期,勾兑工艺对形成良好的香气也起着重要作用。调合的目的不仅是为了保持茶叶品质的稳定性,而且是为了通过适当的搭配,实现不同品种、年份(或季节)和地区之间的口感和香气的最佳协调。在六大类茶叶中,除了对嫩度要求较高的著名绿茶和白茶外,几乎所有的茶叶都会经历搭配的过程,其中以普洱茶和红茶最多。
通常有成千上万匹马,但伯乐不是。有才华的人需要有眼光的人,好茶需要沏茶的人去理解它的好。当茶在茶商手中时,懂得茶的人会根据茶的性质做出最好的一面。什么样的沏茶机,茶与水的比例,温度多高,冲泡多困难都会影响茶的口感。
只要在自然美景茶的冲泡过程中没有大问题(否则会让人神魂颠倒),而口味混杂、香味较低的茶,需要茶师精心去除,用中高温、高冲的方式来刺激香味。
一片茶叶,不能决定原产地的香味是否优质高贵,但一旦采摘到新鲜的茶叶,就会进入品质锻造之路。只希望每一块茶叶都能在茶具和茶具的手上小心地处理,以最大限度地发挥其香气潜力,并在送茶品尝人群之前完成质量升华。