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春茶、夏茶和秋茶的划分主要是根据季节变化和茶树幼芽生长的间歇性来划分的。在我国的气候条件下,除华南茶区少数地区外,大部分茶叶产区都有季节性的茶树生长和采茶期:江北茶区采茶期为5月上旬至9月下旬,江南茶区为3月下旬至10月中旬,西南茶区为1月下旬至12月上旬。茶区属于亚热带和温带地区,包括江北茶区、江南茶区和西叶茶区,通常按采茶时间分为春茶、夏茶和秋茶。但时令茶的标准不同。有的是清明到小满的春茶,小满到小舒的夏茶,小舒到汉鲁的秋茶。有的是5月底以前的春茶,6月初到7月的夏茶,7月中旬以后的秋茶。华南茶区地处热带,四季不分明,几乎全年都有采茶,所以,除了春茶,夏茶除了秋茶,还有茶树,分为第一轮茶、第二轮茶,第三轮茶和第四轮茶根据新梢的生长顺序和采摘制作时间。
由于受气候、品种和栽培管理条件的影响,各季节茶叶的采摘和生产早晚不一致。一般来说,从南到北总是逐渐推迟,南北差距达到3-4个月。此外,即使在同一个茶园,即使在同一个茶园,由于气候、管理等原因,年差也可能在5-20天。
由于茶叶季节的不同,茶树的生长也不同。因此,即使是同一茶园采集的不同季节的茶叶,其外观和内在品质也有很大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,第一年秋冬茶树长期休养,身体营养丰富。因此,在春天,不仅花蕾丰满,色泽青绿色,叶子柔软,露白毫,而且一些与提高茶叶品质有关的有效成分,特别是氨基酸和多种维生素含量丰富,春茶的口感更新鲜,香气更浓,保健功能更为明显。此外,在春茶期间,一般没有病虫害,没有农药使用,也没有茶叶污染。因此,春茶,特别是早春茶,往往是一年中品质最好的绿茶。因此,许多高档绿茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等,都没有早春茶。夏季茶,由于是在炎热的季节采摘,虽然茶树新芽生长迅速,有一种说法是“初夏茶浓一夜”,但很容易衰老。茶中氨基酸和维生素含量明显降低,茶的使用可显著增加夏季茶中花青素、咖啡因和茶多酚的含量,使口感苦涩。秋天的气候介于春天和夏天之间。秋茶后期,虽然气候相对温和,但降雨量往往不足,会使采集到的茶叶显得干枯老旧。特别是茶树经历了春茶、夏茶的采集,体内营养不足。因此,收集的茶叶的含量很低。在这种情况下,茶叶不仅口感薄,而且香气低,叶色黄。所谓“香,秋白露”,其实就是茶的“味淡”而已。
白茶净白睡眠面膜(1) ,干看主要从干茶的色、香、形三个因素来判断。绿茶是绿色的,红茶是黑色的,茶又肥又重,或者有更多的白毫,而且红茶和绿茶绑得很紧,珠茶颗粒又圆又紧,香味浓郁,这就是春茶的品质特征。
夏季茶的品质特点是茶色深绿,红茶色红润,茶叶松而宽,茎宽而长,红茶和绿茶条松,珠茶颗粒松,香气略粗而老。
那里的绿茶颜色黄绿色,红茶颜色暗红色,茶叶大不相同,叶子薄,香气更为平和,是秋茶的象征。
在购买茶叶时,也可以将茶花和水果偶而混入茶叶中,以确定茶叶的季节。如果发现茶叶中有一种茶树幼果,其大小与绿豆相似,则可判定为春茶。如果幼果接近豌豆大小,可以判断为夏茶。如果茶果直径大于0.6厘米,就可以判断为秋茶。但由于秋茶鲜茶果实直径已达1厘米左右,内含物很少。同年7月下旬至8月为茶树花蕾期,9月至11月为茶树开花期,因此如果茶中有混合的干茶树花蕾期或干茶树花,则为秋茶。但在茶叶加工过程中,通过筛选和采摘,鲜有茶叶花果混种。因此,在判断季节性茶叶时,必须进行综合分析,避免片面性。
(2) ,湿看是打开茶汤的复习,作为进一步的判断。所有茶叶冲泡后迅速下沉,香味浓郁持久,口感醇厚;绿茶汤呈青黄色,红茶汤呈金黄色;茶叶底部柔软厚实,有许多正常的芽和叶,这就是春茶。
泡茶后下沉缓慢,香气略低;绿茶不浓略涩,汤呈绿色,叶底有铜绿芽;红茶口感较浓,汤色较深,叶底红润明亮;叶底薄而坚硬,那些夹着更多叶子的是夏天的茶。
凡冲泡后香气不高、口感平淡的茶叶,叶底有铜绿色的芽叶,叶的大小不同,对于那些叶子较多的茶叶来说,就是秋茶。