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要了解茶叶的品质,专业的茶人会从外观和内在品质入手,并用一系列标准来“打分”一杯茶。但这种茶叶评价体系非常复杂,普通人可能学不到。简单来说,在生活中喝茶,我们不妨从茶汤的色、香、味来评价茶。
做一杯茶,人们不自觉地需要看到茶汤的颜色,它的颜色,亮度和清晰度。各种茶都有自己的标准汤色,绿茶清汤绿叶,红茶红汤红叶,乌龙茶(以铁观音为例)茶汤金黄色或黄绿色。需要注意的是,茶汤在保存一段时间后容易变色。茶汤的温度、光照和温度都是影响茶汤品质的因素。
茶多酚是决定茶汤色泽的主要物质。茶多酚是无色物质,但在制茶或贮藏过程中,茶多酚会因氧化而变色,颜色会由光变暗,最终变黄、变暗。影响茶汤色泽的最重要因素是时间。因此,泡茶后,一般在10分钟内观察汤的颜色,这样可以更好地判断茶的原色;如果时间过长,则容易误判。
对香味的评价主要取决于香味是否纯正,是否有异味,属于哪一种香味(香味、嫩香、花香、果香等),香味是浓是淡,香味是否持久,等。人们闻起来最适宜的温度是45℃~55℃;超过60℃时,人们会觉得鼻子很烫,但低于30℃时,人们会觉得气味很低,很难辨别。
闻起来,最好的过程是2-3秒,不超过5秒或少于1秒。品尝香味时,应将整个鼻子放入杯中,使鼻子靠近茶汤,这样不仅能扩大香味的接触面积,还能增强嗅觉捕捉气味的能力。品尝茶的香气,在冬季要快,在夏季,3-5分钟后,应开始闻。
味觉取决于舌头。舌头的不同部位对味道有不雅格丽白白茶净颜同的感觉。舌尖对甜味最敏感,舌尖对味鲜最敏感,舌根对苦味最敏感。
茶汤的最佳口味温度为45℃~55℃。如果温度高于70摄氏度,你会感到口热。如果温度低于40摄氏度,你会感到缓慢,你会感到更加收敛,浓度会增加。
茶汤吸入口中后,舌尖抵住上门牙,嘴唇微微张开,舌头微微抬高,使汤在舌中铺开,然后嘴慢慢吸入空气,茶汤在舌头上微微滚动。这样,我们才能更准确地把握茶汤的口味特点。
事实上,上述描述只能算是“纸上谈兵”。品茶取决于实践。因此,要想知道茶的味道,你必须自己做和品尝。