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松阳银猴茶起源于赤首乡半古月亮村。1981年以抚云池边3号的芽和叶为材料研制而成。经过不断改进和完善,连续三次被评为浙江省优质茶叶一级品,1984年正式被评为浙江省名茶。此后,多次名茶大赛屡获殊荣,2004年以其独特的品质魅力和显著的产业成就被评为浙江省十大名茶。
松阳银猴茶,像深山里一只活泼的猴子,很受欢迎。形状浓烈卷曲,色泽绿润,板栗香味持久,口感浓鲜,汤色绿亮,叶底绿亮。经理化成分测定,干茶中茶多酚含量为31.7%,氨基酸含量为4.1%,水提物含量为46.1%。一些茶友用“客人来别墅前,不用问,郁金香是向导”的诗句赞美银猴茶。更重要的是,“松阳银猴”得到了众多专家和名人的一致认可。中国国际茶文化研究会名誉会长王家洋在品尝银猴茶时,高兴地题词“茶中之宝松阳银猴”。
松阳独特的生态环境,为银厚茶优良的天然品质提供了先天条件。而精湛的收藏技术使银猴茶更加出众。采早、采摘嫩、采摘净是银猴茶的特点。一般在“清明”开矿之前,“古峪”就结束了。按照采摘标准,超级茶的原料为一芽一叶,有些都是早期的芽;1-2级茶的原料为一芽一叶一芽两叶。一般情况下,炒1公斤超级银猴茶需要7万到8万棵芽苗菜。鲜叶的原材料应去除,保持芽和叶的完整和均匀。进入工厂后,将新鲜的叶子铺上6-7小时,使其均匀失水,直到叶子失去光泽和香味,然后再进行油炸。
制作银猴茶有两种方法:手工和机械。上个世纪90年代中期以前,它主要是手工制作的。该工艺分为五个工序:第一青色、轧制、第二青色、第三青色和干燥。炒菜的特点是:高温青菜,揉搓炒菜组合,慢火炒菜,边炒边整,烤够干。
第一道绿色是绿色:在锅内直径69厘米的斜锅或红外线电炒锅。当锅内温度达到150℃左右时,扔300-400g鲜叶,以炒菜为主,与炒菜相结合,以确保能把它扔掉,轻拿轻放,把它捞干净。直到杀戮彻底,杀戮均匀,草气散失,香味显露,才可以开锅,撒7分钟左右。
揉搓:用手揉搓清凉的青叶,直至茶汁略溢,形成率95%以上,揉搓时间2-4分钟。
二清:这是造型的关键环节。当锅内温度为90-100℃时,放入卷叶,开始用卷叶技术进一步拉紧绳子,分配一些水分,然后将锅内温度降至70℃左右,进入造型过程。整个造型过程采用摇、抓、搓、钓四种方法,边煎、边做造型,形成绳紧结,像猴子一样微微弯曲,80%晾干,持续约15分钟,开锅即凉。
三清:三清是最后定型和脱发的过程。壶温60-80℃,银猴茶采用慢翻、轻煎的方式定型。白发完全暴露,香味开始散发。开锅冷却大约需要15分钟。
银猴茶的机械炒制工艺包括杀青→滚压→烤两绿→造型→干燥→香气提取六个步骤。成型过程仍然是手工完成的。因此,银厚茶的机械技术实际上是机械与手的结合。
绿色:可选用40-80辊绿色机。杀青时,要均匀控制温度,均匀浇铸树叶,均匀彻底杀青,及时排风福鼎老白茶饼怎么储存,保持绿叶色泽。
捏合:选用35型或45型捏合机,捏合原理为短时间轻压,一般为高档原料,轻揉3-5分钟,中高档原料5-8分钟。当茶汁略溢时,芽和叶基本呈条带状。
烤两青:可选用中小型茶叶自动烘干机或其他烘干机。烘干机热风温度为110-120℃,均匀铺展的叶片厚度为2cm,初始烘干时间为10-12min,适宜用手揉搓有弹性的叶片,不易揉搓成团,叶片含水量为35%-40%。
烘干:将绿茶在烘干机中薄薄地摊开进行二次烘干,使茶叶的含水量降低到5%-6%。绿茶卸下晾干后,将充分铺开并冷却。
香精提取:用香精提取机在90℃左右的温度下烘烤60-90分钟,直至香精充分,即可生产出茶叶,经充分分配、采摘、取出后储存在箱内。