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我不能欣赏它的香味。清代茶人吕慈之曾称赞:“龙井茶真甜,不纯。小口喝起来似乎没什么味道。喝了之后,我觉得牙齿和脸颊之间有一种和谐的感觉,没有味道,甚至没有味道。为了造福人民,它可以治愈疾病。它和珍宝一样珍贵,也很稀有。”
“西湖之泉,以虎润为最,两山之茶,以龙井为佳。”“龙井茶,虎润水”,这是杭州西湖的双优,是国内外著名的旅游胜地。好茶好水为美丽的西湖增添光彩。宋代诗人苏东坡曾写过一首诗:“比照西湖”,“好茶如美人”。西湖龙井茶产于历史悠久的杭州西湖群山之中。早在唐朝,鲁豫的《茶经》就记载有两座产茶的寺庙,天柱寺和灵隐寺。
西湖龙井茶集中在龙井石峰山、梅家坞、翁家山、云旗、虎豹、灵隐等地,树木茂密,绿竹婆娑,一个茶园被云雾笼罩。这里生态条件独特,气候温和,雨量充沛,年平均气温16℃,年降水量1500毫米左右,特别是春茶季节,细雨连绵,溪流规则。土壤很厚,大部分是砂质壤土。唐代陆羽《茶经》中提到的“沙砾”,与生长在嘈杂壤土中的优质龙井茶不谋而合。龙井茶区,嫩芽小叶,富含氨基酸和维生素。优越的自然条件和优良的品种为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。
龙井茶的采制工艺相当复杂。龙井采茶有三个特点:一、早、二、嫩、三、勤。龙井茶历来采摘早,茶农常说:“早三天是宝,晚三天成草。”。明代的田义恒曾在《水煮春图》中说:“煮金芽时,雨后不取五谷”,这说明高档龙井茶历来强调采摘早。通常,清明以前采的龙井茶质量最好,叫名茶。古峪以前采的茶叶质量好,称为玉前茶。此外,龙井茶非常细腻和完整。一核两叶最初展开,叶形卷曲如雀斑,称为“雀斑”。一般来说,生产500克特级龙井茶,需要采摘3.5万-4万片细芽叶。采摘标准为完整的二叶一核,核长于叶,核叶全长约1.5cm。龙井茶区的茶农几乎每天来到龙井采茶季节,都能看到绿茶山上成群结队的采茶姑娘。他们提着茶篮,熟练地用手采摘着精致的龙井茶,就像鸡啄米饭。长期以来,形成的分批及时拣选制度代代相传。用于按标准采摘大小茶。一般来说,春茶在前期每天或隔天采摘,中后期必须每隔几天采摘一次。因此,在全年的茶叶生产季节,应采摘30批次左右的茶叶,采摘次数是龙井茶独有的。
采集的鲜叶需在室内薄薄铺展,厚度约3cm,中下层原料可稍厚。展开8-10小时后,叶片失去部分水分,重量减轻15-20%,鲜叶含水量约为70%。其目的是释放青草空气,增强茶叶风味,降低苦味,增加氨基酸含量,提高鲜度。还可使炒龙井茶外观光洁,色泽绿,不结块,提高茶叶品质。
高档龙井茶是用一只手在光滑的特制铁锅里翻炒而成。炒制方法包括摇、搭、压、摇、摇、抓、推、扣、压、磨。它被称为“十大方法”。炒的时候,根
根据茶叶的鲜叶大小、嫩度和壶内绿茶的形成程度,工艺不断变化,非常巧妙。只有掌握了这项技能的人才能炒出味道和形状都很好的龙井茶。而且由于火锅的手工操作,劳动强度很高。难怪乾隆皇帝在杭州看了炒龙井之后,也惊叹于劳动成本和技术的深度。
高档龙井茶的炒制可分为青锅、退潮和平底锅三个过程。锅体温度达到80-100℃时,涂少许专用油脂,使锅体更光滑。把大约100克展开的叶子放进锅里,开始抓握和握手。释放出一定量的水后,逐渐用造模、压模、握手进行初步造型。压力轻而重,为了达到拉直成条、压扁的目的,先炒至70%或80%干,然后开始烹饪。大约需要12-15分钟。
开锅后,进行稀铺复卷,冷却后,筛过筛,筛下的面茶分别进行平底锅,铺复卷时间一般为40-60分钟。
锅的作用是进一步整形和炸制。通常四罐青锅的叶子合为一罐,叶子的量约为250克,锅的温度为60-70℃,需要油炸20-25分钟。掌握低温、高温、低温过程。手势的压力逐渐白茶科学增大,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。重点是手不离茶,茶不离壶。炒至头发脱落,平顺,茶香四溢。立刻打破它。如果含水量达到5-6%,就可以开锅,冷却,甩掉黄片,筛掉茶粉。
龙井茶分为8个等级,即特级1-3和特级1-5。一般来说,特级、1级和2级为高级龙井,3级和4级为中级龙井,下5级为初级龙井。水平越低,锅温越高,叶子越多,姿态越重。
炒龙井茶很容易受潮。必须及时用纸包好,每包0.5kg,放入底层加块石灰(不吸湿风化石灰)的圆筒内密封。经过0.5-1个月的贮藏,龙井茶更香更鲜。龙井茶,保持了一年的干燥,仍然可以保持绿色、芳香和醇厚的品质。
西湖山区的龙井茶,由于生态条件和炒制工艺的不同,历来分为“狮”、“龙”、“云”和“虎”四大类。狮子名产于龙井村狮子峰地区、龙井和翁家山地区、云旗和梅家坞地区、虎豹和泗燕京地区。后来根据生产的发展和质量风格的实际差异,又分为“十峰龙井”、“西湖龙井”和“梅屋龙井”三类“石峰龙井”具有高、尖、持久的香气,口感清新醇厚,色泽略带黄色,被誉为“褐褐色”西湖龙井“有一个直,平和光滑的形状,和绿色。”“梅梧龙井”叶肥嫩,但香味不如龙井、石峰。在这三类中,“十峰龙井”的质量最好。
品尝高档龙井茶时,用玻璃茶杯,用85℃开水冲泡,1分钟后打开茶杯盖,以免有阴燃的味道。酿制后,花蕾和叶子,一面旗帜和一把枪,交织在杯子里。芽叶直立,上下浮动,栩栩如生,宛如初开的青兰,青竹竞相。品尝和鉴赏,牙齿和脸颊芳香和清新。龙井茶的特点是香气醇厚,口感不浓。适合慢慢啜饮,口感好