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人们常说吃“素菜”有益健康,但它是什么呢?营养研究表明,它并不像大多数人认为的那样指各种粗粮和素食者,单吃这些食物并不等于健康。
“粗茶”是指较粗的老茶,而不是新茶。以绿茶为例,绿茶是最嫩最鲜的茶,但从营养角度看,不贵的新茶必然比便宜的粗茶和白茶是什么茶老茶好。新茶多为嫩芽,叶薄,含有大量氨基酸,几乎不含茶多酚、茶单宁、茶多糖等苦味物质,口感醇厚;随着日照时间的增加,茶叶也变胖,大量的多酚、单宁在茶叶中积累离开。这时,采摘的茶叶尝起来很苦,这就是人们常说的“粗茶淡茶”。
粗茶虽然苦涩,但其多酚、单宁等物质对身体非常有益。茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制人体内自由基的损伤,具有延缓衰老的作用。它还可以阻止致癌物质的危害,如香肠和火腿中的亚硝胺。柴达宁能降低血脂,预防血管硬化,保持血管通畅,维持心脑血管的正常功能。茶多糖具有缓解糖尿病症状、降低血脂、血压等作用。因此,从健康的角度来看,粗茶的营养价值更高。
许多人把“清淡食物”等同于粗粮和素食。实际上,它指的是富含蛋白质的天然食品。与精加工食品相比,天然食品不仅含有丰富的谷类和蔬菜,还含有低脂鸡、鸭、鱼、牛肉等;蔬菜含有人体所需的纤维素、维生素和矿物质,能预防便秘和消化道疾病,有助于吸收蛋白质、脂肪和糖,促进体内多余胆固醇的消除,预防高脂血症,保护心脑血管的正常功能。蛋白质是所有细胞和组织的重要组成部分,是生命中重要的能量。
“淡饭”还有另一个意思,就是食物不要太咸。医学研究表明,长期食用过咸食物容易导致骨质疏松,甚至骨折、高血压、中风和心脏病。
因此,俗话说的“清茶淡饭延年益寿”有一定的科学道理。要想健康,正确的饮食方式是以蔬菜等植物性食品为主,注意粮豆杂粮、米粉杂粮、肉类等多种动物性食品为辅,常喝粗茶。