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粗茶变质的主要原因是粗茶氧化，与大气中的氧气发生反应。茶多酚中的儿茶素和维生素C是氧化的主要物质。生茶被氧化后，汤的颜色变黄，茶叶就消失了。
大气中含21%的氧气，易与其他物质连接，与氧化反应，使生茶与大气中的氧气发生反应，与氧化反应。反映的主要物质是茶多酚中的儿茶素和维生素C。氧化后的生茶品质会再次发生变化，使茶色变黄甚至变褐。北部湾氧化越严重，茶叶品质也会发生变化。研究表明，在低温无氧贮藏条件下，虽然皮肤会再次褐变，但缺乏内质。结果表明，与氧气相比，低温是影响茶叶品质的主要因素，其主要原因是茶叶贮藏的最佳方式是选择真空方式，家庭成员贮藏茶叶的容器应靠近现场