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探究原茶贮藏的秘密图片原茶贮藏在进出口过程中很简单，受周围环境的影响，原料的物理化学成分遇到一系列巨大的物理化学意图，并生长出各种阻碍口感的物质，导致生茶老化。粗茶的表面变质，体现在粗茶质地由鲜变干，汤色由亮变黑，酸甜苦辣由甜变淡，味由味及其他表面原料粗茶的大部分理化成分，如多酚、汾心、苦味等其他无机材料，都是不稳定的。大气中的氧气容易发生活性氧化，使茶叶原料变质损失。通过了解毛茶的重要理化成分及其受哪些外部环境因素的影响，我们可以在毛茶的贮藏、进出口过程中实施相应的政策策略和策略，达到对毛茶关键理化成分的冷冻毛茶茶多酚和儿茶素是生茶的重要成分，具有酸、甜、苦、辣等特点。它们与糖和其他成分结合在一起，使茶叶新鲜而丰富。然而，占茶多酚工业产值70%的茶多酚，特别是儿茶素，在贮藏过程中非常简单。这种氧化的飞行速度很慢，不像酶氧化那么剧烈多酚物质中儿茶素的变化非常明亮华丽，特别是在含有贮藏气氛和高空气湿度的生茶中，茶叶的颜色由原来的颜色逐渐变黑。通过对留香绿茶12个月的贮藏试验，发现在贮藏期间，毛茶中多酚的含量有明显的浮动，下降趋势由贮藏前的71%下降到122%。儿茶素作为多酚的一个整体，从171下降到64，下降了99%。贮藏过程中茶多酚的氧化还原速率也与茶叶的含水量和空气湿度有关。经过12个月的贮藏，红茶碎茶的茶褐素含量由6%增加到10%，增加了03%。茶棕素呈棕色和棕色，是黑茶的主要成分。汤阴对红茶的影响氨基酸氨基酸是生茶在贮藏过程中的重要原料，癸酸能与茶多酚的活性氧化剂醌类化合物形成浅色络合物；在红茶中，氨基酸能与茶霉素形成深色和浅色络合物，而其他氨基酸在相同的空气湿度条件下会发生分析和转化。比如茶胺，对茶叶的鲜度和新鲜度起着重要作用，它容易水解分解单乙胺和谷氨酰胺，使游离氨基酸游离，茶胺是游离氨基酸中的一种重要氨基酸，对茶叶原料的口感有特殊的影响。在贮藏过程中，茶胺的含量由贮藏前的718100下降到54%。芳樟胺、精胺等重要氨基酸也被氧化，进一步影响生茶的新陈代谢芬辛原料随着贮藏时间的延长，生茶的口感逐渐萎缩，甜味逐渐丧失，陈味开始展开，直至原料陈化。粗茶含有较少的脂类，尤其是较少的游离不饱和脂肪酸。它们都有一个重要的物理化学来源的粗茶味道，但他们不太稳定。在较低的大气温度和代谢条件下，脂类会发生水解分解游离脂肪进一步分析游离脂肪酸的氧化会导致低度酒精和其他挥发性物质的生长，具有不良的风味，这是导致贮藏生茶风味变化的重要因素。羊毛脂肪酸等游离脂肪酸在原贮藏过程中的变化与油脂物质基础密切相关目前普遍认为，云威绿茶在贮藏2个月后出现了新的茶香味，如无水乙酸顺-3-己烯等，二甲基硫减少43%，正壬醛减少减少了80%，无水乙酸顺-3-己烯减少了39%。相反，1-戊烯-3-顺-2-戊烯-1-2435-辛二烯-2-酮是在贮藏过程中新生长出来的，这些材料是在贮藏过程中逐渐生长起来的。随着储存时间的延长，这些材料以前从未被发明过，而且这些化合物有枫气和油的气味。因为它们的门槛很大，即使是越来越多的交易者也会感到不高兴，因为剩下的类胡萝卜素也很容易被氧化。还证实了266-三甲基-2-羟基环己酮-环丁醛-紫罗兰酮-56-环氧紫罗兰酮等类胡萝卜素在滞留绿茶贮藏过程中的氧化产物。这些化合物与绿茶的陈年味也有相当大的关系，而红茶的风味变化更为巨大。随着油脂物质的水解和活性氧化，陈化少，风味物质中含有大量的果味和果味物质，如橙花醇、异戊醇、芳樟醇等，对原料有利。这种变化不仅使生茶失去风味，而且表现出陈腐的味道和胆固醇C胆固醇C，这是机体必需的营养成分之一。在风味绿茶中，它所含的粗茶在贮藏过程中，在代谢环境下胆固醇C会因褐变等一系列理化变化而降低，从而降低粗茶的camp。由于胆固醇C被氧化，23-酮古糖酸的生长对氨基酸的羰基氨反应非常耐受；同时，23-酮古糖脱羧后，会生长棕色的羟基醛，使风味绿茶变褐色，茶的质地和汤变黑，因此降低了茶叶的吸引力据学术研究，在代谢环境下，风味绿茶的胆固醇C在贮藏4个月后，从375100下降到159100，下降幅度为54%，贮藏8个月后，从157100下降到157100，3个月后下降幅度为32%，下跌至110100点，幅度为85%。学术研究指出