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白茶按其嫩度一般分为白毫银针、白芍和工美。工美又叫寿美。目前,市场上基本认为两者相同。
白茶的营养与它的嫩度无关。您可以根据自己的口味选择新的白茶。白毫银针和白牡丹充分利用了清新甜美的口感。贮藏后,会呈现出轻微的葡萄酒风味,且风味会更加明显。红梅贮藏后,汤色由淡黄色变为橘黄色,再变为橘红色,并有李子、红枣和药香。
红梅花蕾少,叶多,有一些茶梗。老叶和茶梗的含量比较丰富,非常有利于转化。另外,茶梗还可以在茶饼上加点空隙,有利于茶的呼吸,而且转化速度会更快。而且相对而言,工美的产量高,价格优惠,适合普通消费者购买长期存放。
初尝期:刚沏好的鲜茶最新鲜,香气中有清新的甜味,口感甘甜爽口。这时,茶叶的水蒸气开始变淡。很冷,适合品尝。
第二次饮用期:大约3至5年,当茶叶中的水分耗尽后,经过老化后期的转化,其内在品质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,清凉感减弱。
第三个饮用期:七到十年左右,香味在岁月中可以转化为无限的可能。原来的香味有可能转化为陈年和蜂蜜的香味,甚至是花果药的香味,味道变得越来越醇厚。
白茶无需冷藏,常温下可正常转化。由于高温会破坏茶叶的组分活性,导致茶叶变质,不能通过提高温度来加速白茶的转化。
只有足够的干茶才能长期保存而不变质。茶叶一旦受潮,就容易发霉。存放白茶时要避免碰到地板和天花板,否则容易吸收水分。
白茶可以储存很长时间,至少20年。但对于品质更好的白茶也有意义。关键是要选好茶,让茶更陈更香。”“品老茶,采新茶”是采茶人的一句俗语。