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福鼎白茶:是指福鼎行政区域独特的地理环境。它是通过选择合适的育种和栽培,采用独特的枯萎、干燥等加工技术生产出来的。
正和白茶:是指在正和县行政区域自然生态环境条件下,选择适合制作白茶的新鲜茶叶为原料,采用独特的不杀生、不滚制工艺制作而成。
福鼎是白茶的发源地,历史悠久。茶业领军人物张天福在《福建白茶调查研究》一文安吉白茶什么品牌好中提到,“白茶最早是由福鼎发明的,银针是从当时的蔬菜茶中采集的。1857年左右,福鼎发现了福鼎大白茶。1885年,它开始用大白茶的单芽制作白毫银针,称之为大白,而用蔬菜茶制成的银针,称之为土针或小白。1880年,郑和发现了郑和和和大白茶。1889年,白毫银针问世。”可见,福鼎采茶时间早于郑和。
福鼎白茶的产地是福鼎市。福鼎市位于福建省东北部,26°52′-27°26′,119°55′-120°43′。靠近山海,气候温和。大部分茶山海拔500-800米,甚至1000米。太姥山位于福建省东北部。福鼎白茶的主要产地是伏羲、灌阳、野田、白林。“福鼎白茶”于2009年5月4日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
郑和白茶发源于福建省北部的郑和县,北纬27°03′-27°32′至东经118°33′-119°17′,多为丘陵区,海拔400-1000米,最高峰1300多米。郑和白茶的主要产地是石屯和东平“正和白茶”于2007年3月20日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
福鼎白茶在白茶品种的选择上不同于正和白茶。由于不同的特性,白茶的品质明显不同。福鼎白茶主要以福鼎大白茶和福鼎大米茶鲜叶为原料。
福鼎大白茶,中叶,二倍体,早熟种,椭圆形叶,绿色叶,叶面凸起,叶缘扁平。尖端钝。芽和叶是黄色和绿色的,有很多毛。一芽三叶重63g,1985年被国家农作物品种审定委员会认定为国家级品种,编号gs13001-1985。春茶有一芽两叶,氨基酸4.3%,茶多酚16.2%,儿茶素11.4%,咖啡因4.4%,酚氨比3.77。
福鼎麻茶,大叶,二倍体,早熟种,椭圆形或近长椭圆形叶,绿色叶,微波叶缘,渐尖叶。芽和叶是黄色和绿色的,有许多毛。一芽三叶重104g,1985年被国家农作物品种审定委员会gs13002-1985认定为国家级品种。春茶有一芽两叶,氨基酸3.5%,茶多酚25.7%,儿茶素18.4%,咖啡因4.3%,酚氨比7.34。
福安大白茶,大叶,二倍体,早熟种,长椭圆形叶,深绿色叶,叶面平坦,叶缘平坦,叶尖渐尖。芽和叶是黄色和绿色的,有更多的毛。一芽三叶重98g,1985年被国家农作物品种审定委员会认定为国家级品种,编号gs13003-1985。春茶有一芽两叶,氨基酸1.8%,茶多酚28.2%,儿茶素12.7%,咖啡因3.8%,酚氨比15.67。
白茶的加工工艺主要是萎蔫和干燥。由于福鼎白茶与政和白茶在凋萎、干燥方式及工艺参数控制等方面的差异,其成品质量存在差异。
福鼎白茶的凋萎方式有自然凋萎、温凋和复合凋萎,凋萎时间一般在36小时以上。中度枯萎后,采用低温烘烤。
正和白茶在正常天气下全阴凉晾干,即采摘后鲜叶在稀档或弱光下枯萎。干燥至70-80%后,在强光下干燥至完全干燥,或在更高温度下干燥。
福鼎白茶白毫银针呈针状直形,芽头丰满,覆盖白毫,色泽鲜艳,银白色泽,清淡的杏黄汤,清亮、甘甜爽口,有蜂蜜的味道。白牡丹外观自然,呈灰绿色;内香鲜甜,汤色淡黄色,清亮,味清甜,醇香浓郁。
正和白茶白毫银针呈针形直,芽头稍细,稍薄,银灰色,不如福鼎银针有光泽。味道醇香。白芍形状为深灰绿色,叶背银白多毛,体骨厚重坚实,汤色橙黄清澈,味甘、鲜、醇,品种香味明显,常带烟火味。
由于气候和环境的差异,福鼎白茶、政治茶和白茶各有特点。福鼎白茶更鲜活、光泽、多毛、清新甜美。政治茶和白茶比浓汤的香气要好。