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徐岳的唐诗说:“武夷春暖花开,月圆满月,摘新芽献地仙,飞喜鹊印香蜡片,唱猿人,跑木兰船,金槽碾芦荟,冰碗轻而含青烟,分享最不同的想法和想法,最好是在晚党煮北山春”。可以看出,武夷早在唐代就有茶的种植制度,并作为礼品珍品。武夷山素有“东南奇秀”之称。自古以来,它就是一个旅游胜地。武夷山闻名海内外,不仅因为它美丽的风景,还因为它盛产武夷岩茶。”武夷不仅是一座山,水是奇异的,茶也是奇异的。
宋帆中艳的诗:“每年春天从东南,涧西第一温暖的冰稍微打开。”溪边的茶是世界之巅,武夷仙人自古就有种植。苏吴的Lizhi叹息:“小米芽旁边的武夷溪流,在丁和蔡翔龙佳之后,争夺新的恩宠,今年的杜平官茶。”武夷茶在当时享誉世界。早在1023年前,这里就盛产“官茶”,被列为皇家贡品。元代大德六年,烘焙局成立。在九曲江四弯一侧,建有皇家茶园,收集和制作贡茶。从唐代到明代,武夷茶叶生产有了较大的发展。武夷岩茶是在历代泡茶经验的基础上,积累精华而成的。自此,乌龙茶的采集加工技术应运而生。据徐波的《茶学》记载,武夷岩茶“年产几十万斤,水浮地转,武夷名嘉海内伊”。
中国茶以武夷岩茶为先,传入欧洲。根据威廉·H·尤克斯的《茶经》记载,1607年,荷兰东印度公司首次从澳门运茶,并将其销往欧洲。起初是日本绿茶,不久就改成了中国武夷茶。从那时起,武夷岩茶在海外开始流行。在英国、荷兰等国,饮用武夷岩茶作为宴请的一种高尚礼仪。
武夷岩茶以其优良的品质深受人们的喜爱。乌龙茶独特的生态环境、丰富的品种资源以及独特精湛的生产工艺,使乌龙茶的生产质量得以提高。
武夷山位于福建省东北部武夷山市,北纬27°15',东经118°01',平均海拔650米。峰峦相连,峡谷纵横交错,九曲河流连其中,真是“碧水丹山”之美。气候温和,冬暖夏凉,年平均气温18-18.5℃,雨量充沛,年降雨量约2000毫米,年平均相对湿度约80%,日照短。
武夷山是一座峭壁、深坑、大峡谷。茶农建“盆景”茶园,俗称“石坐法”,通过建石堤沿石凹、石隙和石缝而成岩茶有茶,不是岩茶”,岩茶因此得名。茶园土壤发育良好,土层深松,肥力好。优越的自然气候和土壤条件为岩茶优良品质的形成提供了良好的条件。”镇山和四川名贵美容场所钟声,用石骨花香的胜利”(徐悦),印证了石茶的品质与生态环境的关系。
武夷山面积60公里,全山36座山峰,99块岩石,产茶。武夷山产的乌龙茶,俗称武夷岩茶。但由于品种不同、品质不同、收藏时期不同,历代岩茶的分类十分严格。有上百种品种和颜色,还有最复杂的茶名。
“武夷山有两种茶:山上的岩茶,上品茶;地上的柳茶。”。北方有浓茶者为上品,南方有浓茶者为下品”(吕廷灿《茶经续》)克拉恋人白茶卸妆油。可以看出,自古以来,岩茶的起源就很精致。
武夷山是天然植物园,茶叶品种资源也十分丰富。武夷菜茶性群,即所谓的var·Bohea,被称为武夷种。武夷植物有数千种,其中优良品种数不胜数。有一个茶的“品种王国”。丰富多彩的茶叶品种宝库是形成武夷岩茶独特品质的物质基础。
武夷茶区非常珍惜这一自然财富。从武夷蔬菜茶的原始有性群体中,经过反复筛选、采集和品质鉴定,筛选出优良的单株。根据质量、形状、位置等差异,“花名”即命名。在各种“花名”中,我们可以重新判断聚类。在常见的石群中,对“四大名石群”进行了评价。这是武夷特有的育种技术。
武夷岩茶的名称、颜色,随着时间的推移经常发生变化,但对茶叶的命名,仍有一定的规范。也就是说,是根据产地、品种和质量来确定的。传统上可分为奇数种、奇数种、奇数种和著名种。七冲是正言生产的莱茶,其质量高于一般标准(或正言七冲)。奇数种可分为单丛奇数种和名义丛奇数种。单丛奇数种是蔬菜茶选择中生长良好的若干丛。单独采集,品质高于奇数种。单丛中的奇花异草都是以各种花名命名的,如茶树生长环境(如天上看不到)、茶树形状(如醉秋海棠)、茶树叶形状(如瓜子金)、茶树叶颜色(如太阳等),茶树的发芽早晚(如茉莉花),香气的形状(如夜香)。汇源有很多种花。汇源有830种花卉。明丛气是几十种或几千种单一丛气中最好的一种。它的品质是独一无二的。这是莱茶的上品。然后根据一些特点,用相应的名称来命名,其中著名的有大红包、白鸡冠、铁罗汉、水金贵等,也有常见的名字丛瓜子金、金钥匙、半天窑等。武夷岩茶名扬天下,离不开武夷名茶群。榕茶和周茶中常见的名茶,只有岩茶的一般标准。此外,引进的优良品种均以茶叶品种命名。如祁连、铁观音等,成品茶的底部称为焙茶(又称籽米)。
上世纪50年代以来,经过几次改革和变革,武夷岩茶被划分为几个武夷顶级品牌,水仙和奇花异草被划分为四个等级,并添加了粗茶、细茶和茶梗。
武夷岩茶具有独特的制作方法、精湛的工艺、精髓红茶和绿茶的制作原则。在生产过程中,我们不仅选择了适宜的茶树品种,严格的采摘标准,还采用了精湛的烘焙工艺。
开山之日,俗称“开山”。据说,开山之初,茶农们在天鸡鸣起床,包头为了春收在杨太白(传说武夷山种茶的始祖)的宝座前烧香,然后鸣枪送工人上山。虽然这是迷信,但可以看出,当时岩茶采摘被视为一种神圣的东西。
“凡见日香,唯武夷茶享日香”(“随笔”)。武夷岩茶的主要工艺特点是在阳光下晒干。”茶叶采摘后,均匀地铺在竹篓里,在风吹日晒的环境中,被称为“沙青”(兰草汤茶道)。竹制的水幕是用来烘干绿叶的。它被放置在室外,新鲜的叶子被均匀地脱水。绿色的空气消失了,叶子微软,上面两片叶子下垂,叶子的表面光泽适度消失。晒太阳的时间取决于阳光的种类和强度,约0.5-2小时。然后移入室内凉绿,排出很热的空气,萎蔫并调整树叶的“返日”即做绿。如果下雨,可以通过加热来调节。
岩茶制作、播种和手工制作交替进行。将干茶放入水筛或摇壶中,旋转并保持不停地摩擦茶叶边缘。震动次数由少到多,强度由轻到重,间隔时间由短到长,周期重复5-7次。后期,抖得不够,轻轻拍拍手。8-12小时。由于茶树的品种、气候和晒太阳的程度不同,使其变绿的次数和程度也不同,即“看绿、变绿”、“轻萎重抖”、“重萎轻抖”。
“等绿色逐渐褪去,再加炒再烤”,“香味越来越浓,没有原来那么老”,意思是在绿色适中的时候炒。在岩茶的烘焙过程中,煎、滚、烤三道工序交替进行。”单用武夷煎烤,“煎烤兼用”。第二次翻炒,第二次揉制,先在240-260℃下翻炒2分钟,趁热揉20次,摇匀后揉20次,再翻揉第二次。第二次将锅在200-240℃下翻炒半分钟,开锅揉1分钟左右。
岩茶的烘烤特点是高温水烤和慢火慢烤,形成独特的火动力。油炸揉搓后,在100-110℃下烘烤10-15分钟,约70-80%干燥。将面包屑筛碎,抖去黄色薄片,摊开晾凉,俗称“凉绳”,抖去有梗和黄色薄片。然后重新烘烤,低温慢烤,火温75-85℃,时间1-2小时,在烘烤足够干后,继续吃火,又称炖,同时热收。
武夷岩茶风格独特。”杯子小如核桃,壶小如香橼。每次倒的时候,你都忍不住要吐出来吞下去。先闻一下它的香味,再尝一尝它的味道,然后慢慢地、深思熟虑地咀嚼它(随附食物单)。只有当汤打开时,第二个香味泡泡才会显露出来。茶汤的香气是从口中吸入,从喉咙经鼻孔连续三次呼出。所谓“三息”可以鉴别顶级岩茶的香气。还有“七泡香”。
古往今来的名人都对武夷岩茶的品质赞不绝口。”一开始它是香甜的,我觉得虽然龙井很清澈,味道很淡,但Yangxian很好,韵也很差。武夷岩茶的魅力在梁章菊的《还田》中被描述为“活、甜、清、香”。舌头总是留着甜蜜的日子,牙齿和脸颊留着芬芳,沁人心脾,而清香则是两种独特的,如梅斯福兰四新”。
武夷岩茶香气浓郁,比兰花更为深邃持久,“犀利绵长,清幽远”。口感浓郁,醇厚,清爽活跃,津液回复甜味。虽然味道很浓,但没有苦味。茶吧结实均匀,色泽绿、褐、润、亮。叶子是青蛙皮上的白色斑点,像沙粒,俗称“蟾蜍背”。喝完汤,叶子的底部是“绿边红”,显示出三分红利和七分绿色。
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