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福鼎说:世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。郑和表示不满:郑和白茶,中国味。正白茶和福鼎白茶有什么区别?
福鼎白毫银针(北路银针):福鼎白毫银针外形美观,芽头丰满,布满白毫,翠绿明亮,呈银白,味甘爽口,香醇醇厚,回味持久。
正河白毫银针(南路银针):南路银针制作后,芽头稍细,稍薄,光泽不如福鼎银针,银灰色。口感较北路银针清新,略不鲜美,但更醇厚。
福鼎、郑和的白牡丹和工美(寿美)在外观上相似。但由于茶叶原料、气候、环境和生产工艺的差异,两地白茶的品质有其自身的特点。
福鼎白茶和正和白茶虽然都是白茶,但在精品上也有一些差异。从香气上看,福鼎白茶更香,郑和白茶则以花果更香。从口感上看,福鼎白茶清新细腻,正和白茶醇香可口。在一个不恰当的比喻中,正和白茶相当于白酒,福鼎白茶相当于啤酒。
福鼎:在《唐茶经》七件事中,陆羽记载:“永嘉县以东三百里有一座白茶山”,陈川教授在《茶通史》中指出:“永嘉以东三百里是海,往南三百里是错。”。南三百里是福建福鼎(唐代是长西郡管辖),这是白茶的起源。
郑和:公元1115年,关帝县向宋徽宗赠送茶银针,“乐得迁龙岩,得年号,故改关帝县为郑和”。
福鼎:位于福建省东北部,东南濒临东海,平均海拔600米,境内最高峰(青龙山)1141.3米,年平均气温18.4℃,年平均日照时数1621.7小时。
郑和:位于福建省北部,与浙江省南部毗邻。主要为丘陵地带,平均海拔约800米。境内最高峰(香炉尖)达1597米。多年的平均气温还剩17摄氏度。平均日照时间为1907小时
(从生长环境可以看出,郑和白茶的生长环境更倾向于山地。另一方面,正和位于武夷山。有了山的因素,口感会更像岩茶一样醇厚,而福鼎白茶位于沿海地区,所制白茶的口感会更清新。)
郑和:主要是郑和大白茶品种,生长后期品种,特点是茶芽长条形,稍多,灰绿色。
(从干茶中可以看出,福鼎银针的外观更为丰满白皙,而正和银针则更长,茶叶呈灰色。虽然福鼎的牡丹和以前一样白,但没有郑和牡丹那么肥。这是因为郑和先采牡丹,再采银针,福鼎先采银针,再采牡丹。)
郑和:郑和的凋谢过程大多采用复合凋谢法。室内凋谢与室外凋谢相结合。首先,将采摘的茶叶过滤后放置在通风良好的过道桥或板房内。茶在阴凉处被循环的风和一些漫射的光吹干。这个过程持续大约48小时,然后太阳就暴露了。一般下午3:00至5:00采茶福鼎白茶贡眉礼盒晒太阳。当然,在阴凉处晾干的过程取决于绿茶的厚度和嫩度,也就是说,沏茶人应该看看绿茶和天空。
(两地生产步骤基本相同。它们都在采摘、枯萎和干燥。主要的区别在于枯萎的环节。萎凋本身是形成白茶品质的关键阶段,不同的萎凋方式也会导致最终茶品的不同。)
两地的白茶各有所长。喜欢清淡口味的,可以选择福鼎;喜欢浓烈口味的,可以选择正和!