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白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。目前,白茶的生产工艺分为传统生产工艺和现代加工工艺!
鲜叶的原料来源于有芽有叶的多毛白茶品种,如福鼎大白、正和大白、福安大白、福鼎大白等,也有用于生产工美、寿美的地方组种,如正和素茶、坦洋素茶等
众所周知,白茶的品级直接关系到原料的嫩度。具体采摘标准为:白毫银针只采摘单芽,白芍以一芽一叶、一芽两福鼎白茶批发叶为初展,工美、寿美以二叶、三叶为主要原料。
一般来说,白茶的枯萎时间很长。室内枯萎48-60小时,但不超过72小时;热风枯萎20-36小时
当然,数字是随着环境条件(如温度、湿度等)的变化而变化的,最重要的是掌握形状和含水量两个参数。当白茶凋萎适度时,叶会呈现出以下特征:芽和叶为银白,叶为灰绿色或深绿色,叶缘自然收缩或垂直卷曲,芽和幼枝呈“翘尾”状。
采用全凋法凋谢至手捻茶末,含水量为8-9%,一般;半凋至90%,干燥可烤,但遇雨天,叶色变绿或深绿,为60-70%,应及时烘烤。
除室内自然凋谢和热风凋谢外,常见的凋谢方法有日光凋谢和复合凋谢。一般情况下,复合凋谢可在春秋晴天使用,即室内自然凋谢与日光凋谢相结合,日光凋谢时应在日光较弱时轻曝。
有两种烘焙方法,一种是在烘干机中烘焙,另一种是在烘焙笼中烘焙。将半衰期的茶叶放入烘焙机中,烘焙至手捻茶粉化,折叠后立即断梗,含水量小于6%。
它是用福鼎大白茶和福鼎大豪茶的鲜叶制成的。采摘的标准是一芽两叶两叶一片。新白茶对新鲜茶叶没有严格的要求。它的原材料种类繁多。它可以在春天和夏天收获。首先,传统白茶注重原料的工艺特性。
新白茶的萎凋有两种方法:自然萎凋和温萎凋。根据天气的不同,采用不同的枯萎方法。一般晴天采用自然凋谢,雨天采用凋谢槽。
自然凋谢:室内自然凋谢与传统白茶工艺相同。在适宜的温度和湿度条件下,鲜叶在凋谢的窗帘垫上薄薄地铺展50~70小时。凋萎适度时,叶色灰绿色,稍香,幼叶凋萎程度较重,老叶凋萎程度较轻,有利于轻卷形成。
温凋萎:将鲜叶均匀地撒在萎凋槽上,厚度5~10cm,风温25℃,持续18-24小时,进行三~四次混匀处理,萎凋的适宜标准与自然凋萎相同。与自然萎蔫相比,温萎蔫具有时间短的优点,但内质转化往往太短,达不到要求。为了弥补这一缺陷,采用堆置处理来补充温萎蔫。
轻滚是一种不同于传统白茶的特殊工艺。将枯叶放入有蓬松适度枯叶的卷轴机中,无压或轻压揉8-15分钟。采用幼叶短搓、轻压、老叶长搓的原则控制滚压时间。
用烘干机烘干,烘干温度在120℃左右,一次烘干即可。干燥过程温度可控制在适度高的水平,快干为宜,可防止白茶后发酵,避免因最终干燥工艺不当而失去白茶的风格。
之后,通过精筛、选风、采摘、烘焙、配茶等工序,将新白茶制成包装盒。一段时间后,新的白茶将卖给所有的茶友。