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有学者认为,白茶始于神农时期,品尝各种草药,湖南农学院杨文辉先生持此观点。他在《白茶的起源》一文中提出,白茶比绿茶出现得早。
据史料记载,东汉时,一个叫尹震的年轻人在老家种“茶”,自己沏茶,拜访了著名的儒学大师徐慎。当他受到仆人的挑战时,他在屋檐下的地上嚼“茶”。一时间,许慎的整个住处弥漫着浓浓的茶香。徐慎走出来追根溯源,然后邀请尹震进书房泡茶。不过,他看到,这茶的外观很美,白叶底像一个银针滴锅,汤又绿又亮,产品的味道鲜嫩醇厚,淡雅苦涩的味道瞬间进入了金生的嘴里。这也启发了他对《说文解字》中的“茶”进行诠释,并用“焦、明、焦”来诠释“茶”的色、香、味。
白茶的名字最早出现在唐代白茶茶饼保存方法陆羽的《茶经》七件事中,其中记载:“永嘉县以东300里有白茶山”,陈慈教授在《茶史通论》中指出:“永嘉以东三百里是海,是南三百里的错。南三百里是福建福鼎(唐代是长西郡管辖),这是白茶的起源。由此可见,唐代长西县(福鼎,福建)栽培了多种“白茶”。因为它只有一个名字,是否可以作为原产地的证据还有待进一步讨论。
宋徽宗(赵基)在《大观茶论》(1107-1110年完成《大观》一书,书名以年命名)中,有一个关于白茶的专门章节,上面写着:白茶是一种茶,它不同于普通茶。它的叶子又清又薄。它偶尔生于森林和悬崖之间,尽管它不是由人类的力量造成的。只有四五户人家,活人只有一两户,楼的尽头是两三个裤裆。
芽苗菜不多。蒸和烤很难。如果你把汤弄丢了,它将成为一道普通菜。如果一定要使其细腻,使用得当,可以看出其表面和内部都如玉般纯净,与伦无关。也有轻烤肉,但不是好的。宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑。
大观茶理论中的白茶是北苑榆坝茶山早期生产的一种野生白茶。公元1115年,关帝县向宋徽宗赠送茶和银针,“喜迁龙岩,得年号,改关帝县为正和”。
白茶是指在太阳下晒干或在温和的火下不经杀戮或揉搓而采摘加工的茶。白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。干燥至70-80%干燥,然后用温和的火慢慢干燥。因为制造过程很简单,所以用最少的过程来执行。
白毫银针的制作工艺:将采集到的茶芽薄薄地铺在竹片上,在微弱的阳光下枯萎,铺至70-80%干燥,然后移至烈日下充分干燥。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。
也有直接在阳光下曝晒到80、90%干燥,然后轻轻烘烤填满。在萎蔫干燥过程中,要根据茶叶芽的失水程度进行调节。虽然工艺简单,但要正确掌握并不容易,特别是要沏出好茶,这比其他种类的茶更难。
工美的生产工艺:工美鲜叶的采摘标准为一芽、二叶至一芽、三叶。采摘时,要求茶芽含嫩芽和壮芽。工美茶的生产工艺分为初级生产和精制,生产方法与白芍茶基本相同。