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采摘鲜叶的竹匾应及时铺开,厚度均匀,不得翻动。推广后,根据气候条件和鲜叶等级,可灵活选择室内自然凋萎、复合凋萎或加热凋萎。当70%或80%的茶叶干燥后,室内自然凋萎和复合凋萎需要一起筛选。
环境条件:室内自然凋谢处要求四面通风,无阳光直射。春茶室温18-25℃,相对湿度70%-80%;夏秋茶室温30-32℃,相对湿度60%-75%。工艺流程:开绿→萎框→立枯→70%烘干→平行筛分→80%烘干→平行筛分。
枯叶时,应及时将鲜叶分离并进行。叶子的展开应轻而均匀,俗称“开绿”或“开筛”。各水筛上的叶展开量为0.5-1.0kg(春茶0.5-0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠、不掉头。当枯叶凋谢至70%干时,即当绿色空气下降时,颜色变白,颜色变灰绿色,叶尖呈“翘尾”状。当叶片边缘卷曲时,第一次复合筛分为2筛分和1筛分
当枯叶枯至80%干时,第二次筛选,即两屏一屏,堆积厚度10-15cm,主要是促进变色。第二次筛查共持续35-45小时,第二次筛查后继续萎缩12-14小时。当茎脉含水量降低,叶色变灰绿色,干度达到95%时,即可进行筛选和烘烤。
所谓复合凋谢,是日光凋谢与室内自然凋谢的结合。复合萎蔫2~4次,每次20~25min,持续时间1~2h,早春和晚春日照不强时,应根据温度和湿度确定日照次数和日照时长。
春茶初期,室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次干燥25-30min。当白茶茶叶盒工厂茶叶稍热时,移入室内枯萎;在春茶中后期,当室外温度为30℃时,相对湿度为57%左右,每次日照时间为10-15min,即移入室内自然枯萎至中等程度。
室内温度控制在24-26℃,相对湿度64%-80%,萎蔫48小时左右,分别在32小时和40小时进行两次筛选,直到萎蔫适度。
在干燥室安装有热风装置。萎蔫室的室温应控制在29-35℃,湿度65%-75%,持续时间18-24小时。温度从低到高,然后从高到低。开始加热1-6h,室温29-31℃;7-12h,室温32-35℃;13-18h,室温30-32℃;18-24h,室温29-30℃。
当枯叶含水量达到16%-20%时,叶不粘筛子,茶叶变白,叶色由浅变深绿色,芽尖和叶柄呈尾状,叶缘稍卷曲,绿色空气消失,茶香外露,即可开机。由于暖枯时间短,内容物转化不完全,因此需要进行一定时间的采后处理。
堆垛厚度25-35cm,堆垛温度控制在22-25℃下2-5h,当叶色由绿变深绿色或灰绿色时,绿色气体消失,茶香外露,即可下机烘烤。