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传统工艺制作的白茶可以喝到“阳光的味道”,因为整个制作过程不是油炸或揉搓的,要采摘新鲜的茶叶使茶青吸收阳光,这要依靠茶壶的手工操作。虽然看似相当简单和普通的技术,但实际操作过程却不能有一点马虎。在其他茶叶加工过程中,如果这个环节不完善,还有很多其他环节白茶只会枯燥,这就需要茶师有很高的经验。
“早一天是宝,晚一天是草。”。清明前后,福鼎的开采时间早于郑和。根据产品质量要求,白毫银针鲜叶采摘时间比白芍、工美、寿美早。
茶业领军人物张天福在对福鼎白茶的调研中总结道:“5月份小满就可以收获春茶,产量占全年总产量的50%左右。夏季,6-7月的收益率约为25白茶茶叶白牡丹%。秋天的茶是从七月开始的。春茶是最好的,有柔软的叶子、饱满的花蕾、白发、浓重的茶体、浓浓爽口的汤,所以高档茶(特级、一级和二级)在春茶中所占的比例很大。夏季茶芽薄而心小,叶质硬,体轻,汤薄或略绿。秋茶的质量介于春茶和夏茶之间。”
白茶是由单芽制成,按照白茶加工工艺加工而成,称为银针白毫。白茶通常是从福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶等的一芽两叶中采摘,按照白茶加工工艺加工而成,称为白牡丹。一芽两叶的蔬菜茶加工而成,叫做工美。用新鲜的茶叶经针抽制成的白茶叫寿梅
枯萎是白茶加工的灵魂。萎蔫决定了白茶的品质。枯萎一般在一定的温度、湿度和通风条件下进行。随着叶片水的蒸发和呼吸,叶片的内容物缓慢水解和氧化。在这一过程中,茶叶挥发出绿色的气体,增强了茶叶的香味,散发出甘甜醇厚的“萎香”。凋谢方法有日光凋谢法、室内凋谢法、加热凋谢法和复合凋谢法。
白茶的干燥可以在烤箱中进行,也可以在烘干机中进行。高山纯料茶,晒干后再烤三遍。如果温度过高,容易引起焦烧、鲜度差、内味沉闷、火干味强、口感不好;如果温度过低,会减缓转化,如果沸点过高,会增加烘烤时间,但时间长了,会使茶味不鲜、不尖,表现粗糙、清淡,味涩、水闷。
福鼎白茶看似一个简单的工艺,但事实上,它是神秘的,因为它的性质。俗话说:“越简单,越不简单。”