|
|
|
《红楼梦》中的老君美是福鼎白茶中的老寿美。当然,这不是普通的老寿妹。是老寿美里超级班~工美。如今广泛种植的不是大白毫茶树,而是福鼎太姥山的原始品种——小白茶。福鼎白茶是由福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽和叶制成,不经油炸或揉搓,采用特殊工艺制成。其外观完整,汤色呈杏黄清澈,口感清淡,甘甜爽口。下面介绍下白茶的传统生产工艺!
白茶加工不需要煎揉,只需萎蔫和烘烤(烘干)两道工序。目前,白茶加工有两个基本过程:一个是完全凋谢,即自然凋谢到干燥的全过程,又称“完全阴干”;另一个是半凋谢,由凋谢和烘烤两个过程组成,又称“半阴干”。以下关于鲜叶采摘、枯萎和干燥的要点需要说明。
鲜叶的原料来源于有芽有叶的多毛白茶品种,如福鼎大白、正和大白、福安大白、福鼎大白等,也有用于生产工美、寿美的地方组种,如正和素茶、坦洋素茶等
众所周知,白茶的品级直接关系到原料的嫩度。具体采摘标准为:白毫银针只采摘单芽,白芍以一芽一叶、一芽两叶为初展,工美、寿美以二叶、三叶为主要原料。
一般来说,白茶的枯萎时间很长。室内枯萎48-60小时,但不超过72小时;热风枯萎20-36小时
当然,数字是随着环境条件(如温度、湿度等)的变化而变化的,最重要的是掌握形状和含水量两个参数。当白茶凋萎适度时,叶会呈现出以下特征:芽和叶为银白,叶为灰绿色或深绿色,叶缘自然收缩或垂直卷曲,芽和幼枝呈“翘尾”状。
采用全凋法凋谢至手捻茶末,含水量为8-9%,一般;半凋至90%,干燥可烤,但遇雨天,叶色变绿或深绿,为60-70%,应及时烘烤。
除室内自然凋谢和热风凋谢外,常见的凋谢方法有日光凋谢和复合凋谢。一般情况下,复合凋谢可在春秋晴天使用,即室内自然凋谢与日光凋谢相结合,日光凋谢时应在日光较弱时轻曝。
有两种烘焙方法,一种是在烘干机中烘焙,另一白茶水洗脸种是在烘焙笼中烘焙。将半衰期的茶叶放入烘焙机中,烘焙至手捻茶粉化,折叠后立即断梗,含水量小于6%。
这是传统白茶加工的主要步骤。每个家庭都略有不同,但尽管其工艺简单,没有多年的沏茶经验,也不可能做出高品质的白茶。例如,当干燥时,干燥设备的温度、风力的设定和所需时间都需要由主人严格控制,然后根据茶叶的状态灵活地控制。