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白茶的基本过程包括萎蔫、烘烤(或阴干)、采摘和复烧。云南白茶工艺主要用于绿茶的干燥。绿茶干燥的好处在于保持茶的原汁原味。萎蔫是白茶品质形成的关键环节
枯萎一般在一定的温度、湿度和通风条件下进行。随着叶水的蒸发和呼吸,叶片慢慢水解和氧化,促进绿叶空气从茶叶中挥发,散发出甜美醇香的香气。在枯萎过程中,糖进一步降解为有机酸,酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素。果胶水解后果胶酸含量增加。氨基酸含量随着蛋白质的水解而增加,形成白茶清新、甘甜的口感。
是指在室内环境中传播。环境要求清洁,四面通风,无阳光直射,防止雨雾侵袭。首先,对鲜叶进行分类,以区分老叶和幼叶。新鲜的叶子撒在水筛上。枯叶后,叶子由浅绿色变成灰绿色,绿色的空气散落。筛过之后,叶子继续枯萎。当它们达到90%时,就会被筛选出来。自然枯萎需要温度和湿度。一般春茶室温度18-25℃,相对湿度67%-80%;夏、秋茶室温度30-32℃,相对湿度60%-75%。枯萎持续52-60小时。
是指在管道或枯萎罐内加热而枯萎。在春茶季节,当下雨的时候,它不会自然枯萎。它需要加热和枯萎。温萎可以使生产摆脱气象条件的制约,缩短白茶加工周期,提高生产效率。
指日光凋谢与室内自然凋谢的结合。在清晨或傍晚,当太阳很弱的时候,新鲜的叶子会在阳光下晒干。当叶子稍热时,它们会被移入室内自然枯萎。重复2-4次。这种方法有利于水分蒸发,增加茶汤的醇香感。
白茶是根据温度采摘的,有一个花蕾和一片玉白的叶子,新鲜的叶子是初步发育出来的,这样才能做到采摘早、采摘嫩、采摘频繁、采摘干净。芽和叶大小均匀,长度短。轻型采矿和轻型推杆。竹篮用于装载、储存和运输。
采摘鲜叶的竹匾应及时铺开,厚度均匀,不得翻动。推广后,根据气候条件和鲜叶等级,可灵活选择室内自然凋萎、复合凋萎或加热凋萎。当70%或80%的茶叶干燥后,室内自然凋萎和复珍稀白茶价格合凋萎需要一起筛选。
最古老的白茶干燥技术是直接用阳光干燥。干枯的白茶叶在阳光下晾干一定时间,使茶叶中多余的水分蒸发掉。白茶的干燥仍然保留着这种原始的方法。但如果不掌握好干燥方法,白茶的含水量会过高,在贮藏过程中容易产生发霉的味道。
茶叶的含水量控制在5%以内,在1-5℃的温度下放入冰库。从冰库里取出的茶叶将在三小时后打开包装。
一般来说,白茶的加工过程分为采摘、枯萎、干燥和保存四个过程。萎蔫是白茶加工的灵魂,它直接决定了白茶的品质,但这并不是说其他步骤不重要!