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白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。干燥至70-80%干燥,然后用温和的火慢慢干燥。因为制造过程很简单,所以用最少的过程来执行。
白茶通常是从福鼎大白茶、全城红、全城路、福鼎大豪茶、全城路、正和大白茶和福安大白茶的一芽一叶或两叶中采摘的。白牡丹或新白茶按白茶加工工艺加工;一芽一叶或两叶菜茶加工成工美
白茶的生产过程一般分为萎蔫和干燥两个过程,关键是萎蔫。凋谢可分为室内自然凋谢、复合凋谢和温凋。根据气候,春秋晴朗或夏季晴朗时,宜采取室内凋谢或复合凋谢。
除去茎、片、蜡叶、红片和黑片后,精炼过程是在温和的火中烘烤,直到它们完全干燥。只有火香才能用来衬托茶香。当含水量为4-5%时,茶叶应装在热盒里。白茶的制作方法的特点是不破坏酶的活性,也不利于氧化,保持香味的外观,汤味道鲜美。
环境条件:室内自然凋谢处要求四面通风,无阳光直射。春茶室温18-25℃,相对湿度70%-80%;夏秋茶室温30-32℃,相对湿度60%-75%。工艺流程:开绿→萎框→立枯→70%烘干→平行筛分→80%烘干→平行筛分。
枯叶时,应及时将鲜叶分离并进行。叶子的展开应轻而均匀,俗称“开绿”或“恒盛安吉白茶价格开筛”。各水筛上的叶展开量为0.5-1.0kg(春茶0.5-0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠、不掉头。
当枯叶凋谢至70%干时,即当绿色空气下降时,颜色变白,颜色变灰绿色,叶尖呈“翘尾”状。当叶片边缘卷曲时,第一次复合筛分为2筛分和1筛分
所谓复合凋谢,是日光凋谢与室内自然凋谢的结合。复合萎蔫2~4次,每次20~25min,持续时间1~2h,早春和晚春日照不强时,应根据温度和湿度确定日照次数和日照时长。
春茶初期,室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次干燥25-30min。当茶叶稍热时,移入室内枯萎;在春茶中后期,当室外温度为30℃时,相对湿度为57%左右,每次日照时间为10-15min,即移入室内自然枯萎至中等程度。
室内温度控制在24-26℃,相对湿度64%-80%,萎蔫48小时左右,分别在32小时和40小时进行两次筛选,直到萎蔫适度。
在干燥室安装有热风装置。萎蔫室的室温应控制在29-35℃,湿度65%-75%,持续时间18-24小时。温度从低到高,然后从高到低。开始加热1-6h,室温29-31℃;7-12h,室温32-35℃;13-18h,室温30-32℃;18-24h,室温29-30℃。
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