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在传统的普洱茶加工中,茶叶中的有用物质不会因自然晒干而受损。但由于场地和天气的限制,许白茶女装2015款多茶厂为了生产更多的茶叶,采用烘干机高温烘干的方法。业内多数专家认为,用烘干机烘干的普洱茶越多
在传统的普洱茶加工中,茶叶中的有用物质不会因自然晒干而受损。但由于场地和天气的限制,许多茶厂为了生产更多的茶叶,采用烘干机高温烘干的方法。多数业内专家认为:越苦的普洱茶党被烘干机烘干,就没有收藏价值。
据云南省常务副省长兼秘书长邹家驹介绍,云南省茶叶公司关于普洱茶原料的文件规定,普洱茶必须采用晒干加工工艺,烘焙、油炸等加工工艺的原料不得混入普洱茶中。”高温失活破坏了鲜叶的酶活性,但多酚没有消失,变化仍在继续,但氧化方式发生变化,主要是由于在高温和湿热作用下非酶的自动氧化。湖南农业高等专科学校的专家确定,例如,鲜叶中多酚的含量为15.24%,绿叶中多酚的含量仍为14.5l%。”烘焙和干燥的唯一区别是不同的干燥方法。当烘干机温度超过130℃时,茶叶的干燥过程可以在6-7分钟内完成。高温杀死茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,固化茶叶中的多酚化合物,中断其进一步发展和变化的条件,或改变了发展和变化的方向。
科学家们对多酚氧化酶的动力学性质进行了实验研究。最适宜的温度是37℃,最极端的温度是60℃,超过60℃时酶会迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,但会越苦。”邹家驹的话指出,“烤绿”普洱不值得收藏,他说,普洱茶的加工技术出现了“危机”,收藏普洱茶的人很害怕。近年来,市场上出现了很多绿茶的烘干机理,即绿茶经滚轴或油煎后,由滚轴机滚成条状,再经太阳晒干。邹家驹说,茶青经摊铺晾干后含水量下降,经滚筒杀青时温度不太高,对茶叶含水量影响不大。不过,茶叶是用烘干机烘干还是用自然阳光烘干,是一个决定性的加工环节。”毛茶的干燥过程(晒伤)为普洱茶定格了自然!烘干机的高温在某种意义上宣告了绿茶烘烤的结束。普洱茶如果放进一部分烤好的绿色材料,将无法储存。”邹家驹如是说。