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可见,古人早就认识到新茶中有火的现象。而且,即使在今天,喝太多新茶也会引起一些人的火灾。
注:虽然不是绿茶,但可以给我们一些参考,说明古人认识火早。
中医主张以食味的局部胜利来调节人体气血的阴阳,强权除恶,达到“阴阳平衡,治神”的目的。中医将食物分为“四味”和“五味”,其中“四味”分为寒、热、暖、凉。总之,能减或消热证的食物是凉的,能减或消寒证的食物是热的。
根据中医理论,新加工的茶叶会引起发热,即属于温热性。这种火气需要储存一段时间才能消失。
当然,由于客观原因的局限性,中医对“上火”的诊断和治疗也很模糊。只有临床实践经验,没有西方科学合理的检测指标体系,这也是中医药的实践特点。
现代医学认为,这与感染、微循环障碍、胃肠道疾病、营养缺乏、情绪障碍等有关,细化到微观层面可能与局部含水量的变化有关,导致能量过剩,这甚至有点像吃雪时的感觉。
就食物“着火”而言,高温会导致食物结合水的流失。进食时,食物和水的氢键重新结合,释放出多余的能量是“着火”的重要原因(何鲁邦,2008)。
食物中的水分子有两种形式:一种是游离水(游离水),在100℃加热时会失去食物;另一种是结合水,与食物中的营养元素(蛋白质等)形成氢键,只有在较高温度(一般在120℃以上)加热时才会失去。
曾荣进等。(2002)表明油炸花生导致氢键破坏和结合水流失。当我们吃油炸花生时,食物中的成分又与嘴里的水分子结合在一起。氢键恢复并形成。氢键的恢复会释放出多余的热量,这可能会引起“火灾”。
同时,由于氢键的形成和结合水的回收,口腔中的游离水会在短时间内消耗掉,导致口腔中游离水暂时相对不足,从而打破口腔粘膜表面游离水和结合水的平衡,增加钠泵的活性,增加能量代谢的活性,增加热量老白茶用什么紫砂泡的产生,局部能量过剩,导致一种无感觉的感染性炎症——“发火”。
同时,茶叶中的非氧化多酚、醛类、醇类等有较强的活性,刺激胃粘膜,使少数特殊体质的人呕吐、腹胀、腹痛。然而,在传统技术条件下,经过半个月的时间,新茶“着火”的可能性将大大降低,几乎可以忽略不计。
当然,这取决于人,就像火上吃橘子的知识一样,他们确实有这种现象,但也因人而异,毕竟什么都吃适量比较好。