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茶叶含有抗坏血酸、茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、儿茶素、脂类、维生素、色素、果胶、酶和矿物质。这些成分容易受到湿度、氧气、温度、光线和环境气味的影响。因此,在包装茶叶时,应弱化或防止上述因素。具体要求如下。
<> P>包装中过多的氧气会导致茶叶中某些成分的氧化和变质,如抗坏血酸容易氧化为脱氧抗坏血酸,进而与氨基酸结合产生色素反应,使茶叶的味道变差。因此,茶叶包装中的含氧量必须有效控制在1%以下。在包装技术中,可以使用充气包装或真空包装来减少氧气的存在。真空包装技术是将茶叶包装成具有良好气密性的软膜包装袋。包装时,将袋内的空气除去,形成一定的真空度,然后进行密封包装;充气包装技术是在排气的同时充入氮气等惰性气体,以保护茶叶的色香味稳定,保持其原有品质质量。茶叶含水量是茶叶生化变化的介质。低水分有利于茶叶品质的保存。茶叶的含水量不应超过5%,3%是最好的长期保存,否则茶叶中的抗坏血酸容易分解,茶叶的色、香、味都会发生变化,特别是在较高的温度下,变质速度会加快。因此,在包装中,可以选择具有良好防潮性能的复合膜,如铝箔或铝箔蒸发膜作为防潮包装材料的基材。
茶叶的香味很容易失去,而且容易受到外界异味的影响福鼎白茶治痔疮,特别是复合膜的残留溶剂和电熨烫、热封分解的异味会影响茶叶的风味,从而影响茶叶的香味。因此,在包装茶叶时,必须避免从包装中逸出香味和吸收外面的异味。茶叶包装材料必须具有一定的气体阻隔性能。
温度是影响茶叶品质的重要因素。温差为10℃,化学反应速率为3~5倍。在高温下,茶叶会加剧茶叶的氧化,导致多酚等有效物质的迅速减少和质量劣化的加速。实践证明,茶叶贮藏温度在5℃以下效果最好。当温度超过25℃时,茶叶的颜色会迅速变化。因此,茶叶适宜低温保存。
光可以促进茶叶中叶绿素、脂质等物质的氧化,增加茶叶中戊二醛和丙醛等异味物质,加速茶叶的老化。因此,茶叶包装时,要遮光,防止叶绿素、油脂等成分的光催化反应。此外,紫外线也是导致茶叶变质的重要因素。为了解决这种问题,我们可以采用遮光包装技术。