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泡茶的时间太短,茶叶中的维生素C、咖啡因、氨基酸等水溶性有效物质不能被水溶解,因此茶叶未能发挥应有的作用。但是,如果茶泡得太久,会产生太多的咖啡因,对人体有刺激作用,茶也会有苦涩的味道,对人体有害。泡绿茶的最佳时间是多长?
一种是将茶冲泡至适当浓度,倒出饮用。另一种方法是泡几次茶,每次泡多长时间。泡茶的时间和次数有很大的不同,这与茶的种类、水温、茶的数量和饮茶习惯有关。
如果有一杯红绿茶,每杯放入约3克干茶,用约200毫升沸水冲泡,盖上4-5分钟,然后饮用。这种方法的缺点是:水温过高,容易烫伤茶叶(主要是绿茶);水温较高,很难沏茶;而且,由于水量大,经常喝一段时间,泡太久,茶汤就会变凉,颜色也会变浅,香味和味道都会受到影响。改进后的冲泡方法是:将茶放入杯中,先倒少量开水,取浸水程度,盖上约3分钟,然后加入开水至70-80%饱,趁热饮用。当你喝下约三分之一的茶汤时,在杯子里加入开水,使茶汤前后的浓度相对均匀。根据测定,茶叶第一次浸泡时,其可溶性物质可浸出50-55%;茶叶第二次浸泡时,可浸出30%左右;茶叶第三次浸泡时,可浸出10%左右;茶叶第四次浸泡时,所剩无几。因此,通常宜酿制3次。
例如,如果喝的是福鼎白茶品牌小颗粒的红碎茶和绿碎茶,并且是全卷的,那么在沸水中浸泡3-5分钟,有效成分大部分被浸出后,就可以快速饮用。喝速溶茶也是一次性冲泡的方法。
根据研究,绿茶单次冲泡后各有效成分的提取率差异很大。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分,一次冲泡的浸出率在80%以上;其次是咖啡因,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率相对较低,约45%;可溶性糖的浸出率较低,一般不到40%。在加工过程中,红茶的滚压度一般都比绿茶要充分,特别是红茶的小颗粒和细胞破碎率高,因此单次冲泡的浸出率往往比绿茶高很多。目前,茶叶袋在国内外越来越流行。茶包不仅饮用方便,还能增加茶叶中有效物质的提取,增加茶汤的浓度。经比较,袋装茶的浸出率比散装茶高20%左右。
绿茶苦而微寒。在寒冷的冬天喝容易引起胃寒,也可能影响食欲。但夏天很热,喝绿茶可以取其苦寒之性,解暑解暑,促进津液解渴。而且由于夏季天气炎热,人的消耗量大,出汗多,很容易引起血液粘度增加,人容易疲劳、头晕。
高血液粘度会给心脏带来很大的负荷。绿茶有很强的收敛性和丰富的氨基酸,可以解暑降温。从中医的角度看,夏天,气血全部调动到体表,而体内却是空的。
绿茶中含有大量的单宁酸,单宁酸会与蛋白质结合形成单宁酸蛋白质,从而达到收敛,削弱肠道蠕动,从而延长食物残渣在肠道中的滞留时间,进而导致大便干燥。因此,饭后最好不要喝茶。饭后一小时,睡前两小时喝茶,可以帮助消化和饮水。
饭前饭后不要喝茶,因为饭后立即喝茶,茶中的单宁酸和食物中的铁会形成不溶性的铁盐,减少铁的吸收,很容易在长时间后诱发贫血,饭后等1小时,食物中的铁已经基本被吸收,那么喝茶不会影响铁的吸收。