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饮茶始于西汉,西汉以来,茶的烹调方法不断发展变化。一般来说,从西汉到现在,有四种烹调和饮用方法:煮茶、煎茶、点茶和沏茶。
唐朝以前,没有制茶方法,但通常是直接用生叶制茶。唐朝以后,它是用干茶做的。明清以来,茶的制作方法主要在少数民族中流行。
从汉、魏、南北朝到唐初,主要是直接采集茶叶煮成汤。喝茶类似于喝蔬菜茶汤,吴人又称之为“明粥”。
在唐代,鲁豫茶是主要的饮茶方式,但仍然很流行,特别是在少数民族地区。陆羽在《茶经》中记载,第五煮:“可以用葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等煮,也可以煮得光滑,也可以煮得去泡沫,水耳弃于沟渠之间,但习俗无穷。
唐代至南宋末年流行。经灸、磨、洛工艺后,将团饼茶制成精细的茶粉,然后根据水的沸腾程度煮沸(例如,鱼眼微吵,沸沸;锅边像珠珠的泉水,煮了两次)。起浪,起浪,起三个疖子。)在第二次煮沸时,把茶煮开,然后分别饮用。
具体过程是:当锅里的水沸腾到鱼眼里有一个大气泡,并有轻微的沸腾声时,这就是第一次沸腾。这时,根据水量加入一些盐来品尝水的味道。
当水沸腾到壶边,出现连续的气泡时,就是“两沸腾”。这时,你需要舀出一勺开水,用竹签夹在水中搅拌,形成水漩涡,然后用茶匙取适量茶粉,放入水漩涡中心。
当水面波翻滚时,就是“三沸”。这时,倒一瓢原本舀出来的水回锅里,以停止沸腾。此时,壶内茶汤的表面是厚厚的泡沫蛋糕,但茶汤泡沫上形成的一层黑水膜需要及时去除,因为这会影响茶汤的口感。然后把茶汤均匀地舀成三五个茶杯,每个茶杯的泡沫要均匀。鲁豫认为,茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
茶的煎制方法主要有:制器、选水、取火、后汤、烤、磨、煮(抛、搅)、饮茶。
不同于沏茶法:在沏茶法中,可以用冷热水煮茶,时间较长;在煎茶法中,只有“茶粉”在水沸两次时才能煮茶。
在宋代,茶的点菜比唐代的煎茶更为重要,这包括一套标准的程序,如烤、磨、滚、等汤和茶的点菜。茶粉与茶煎的区别在于,茶水煮两次后,茶粉不再放入杯中,而是适当地将茶粉放入杯中,然后用“汤提取点”(开水瓶)将开水倒入杯中,先搅拌成糊状,再加水,打它很快就与茶叶相得益彰,使茶叶与水充分混合,使大量的白茶泡沫出现在杯子里。茶叶品质的评价标准是蛋糕泡沫的出现是否迅速,水纹露的出现是否缓慢。泡沫蛋糕呈白色,水脚露得晚但不散。由于茶和牛福鼎白茶和政和白茶奶的融合,水质很浓,喝下杯子时不会干,这自然叫“咬杯子”。
根据蔡翔的茶叶记录和宋代Huizong的大观茶理论,茶叶定购的主要程序包括准备茶具、洗茶、烧茶、磨茶、磨茶、Luocha、选水、取火、等汤、Chazhan、订茶(混合奶油、打击和刷洗)。从明初开始,用开水直接冲泡散茶的饮茶方法逐渐取代了唐代的糕点茶汤剂饮茶方法和宋代的饮茶方法,即夹泡法。把茶放在茶壶里或盖上茶杯,用开水冲泡,然后混入茶杯(茶杯)中饮用。
唐五代以炒茶为主,宋元以点茶为主,制茶方法直到明清才流行。朱元璋向团饼茶进贡后,散茶(叶茶、草茶)变得独特,茶的风格也发生了变化。炒茶技术逐渐普及,六种茶逐渐建立起来。今天的沏茶方法大多是明朝的延续。