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由于春茶氮代谢良好,茶叶中氨基酸含量明显偏高,儿茶素的比例也相应较高。在春茶中,还含有丰富的果胶,这对茶叶的形状、颜色、茶汤的醇厚和甜背至关重要。
春茶的生长期最长,原料最丰富。从这个角度看,这是之前很多人提到的春茶最好的原因之一,但茶叶的生产过程受气候影响很大,特别是近年来,恶劣的天气给茶叶生产带来了相当大的挑战。另外,春茶生产后,大概是一个月左右,也就是夏天,温度太高,不利于茶叶的贮藏。因此,春茶容易变质。
秋茶采摘天气最好,秋高气爽,所以,好茶时节出来,同样的过程,对于春茶来说,秋茶做好茶要容易得多,再加上秋茶过了冬天,温度更适合喝茶,不容易产生变质。
对于大多数茶叶,尤其是绿茶,春茶最好,而红茶并不比秋茶差,有时甚至更好。
干叶主要由颜色、香气和形状三个因素来判断。绿茶是绿色的,红茶是黑色的,茶又肥又重,或者有更多的白毫,而且红茶和绿茶绑得很紧,珠茶颗粒又圆又紧,香味浓郁,这就是春茶的品质特征。那里的绿茶颜色黄绿色,红茶颜色暗红色,茶叶大不相同,叶子薄,香气更为平和,是秋茶的象征。在购买茶叶时,也可以将茶花和水果偶而混入茶叶中,以确定茶叶的季节。如果发现茶叶中有一种茶树幼果,其大小与绿豆相似,则可判定为春茶。如果茶果直径大于0.6厘米,就可以判断为福鼎白茶仙子秋茶。但由于秋茶鲜茶果实直径已达1厘米左右,内含物很少。
泡泡开看是要打开茶汤复习,作为进一步的判断。所有茶叶冲泡后迅速下沉,香味浓郁持久,口感醇厚;绿茶汤呈青黄色,红茶汤呈金黄色;茶叶底部柔软厚实,有许多正常的芽和叶,这就是春茶。凡冲泡后香气不高、口感平淡的茶叶,叶底有铜绿色的芽叶,叶的大小不同,对于那些叶子较多的茶叶来说,就是秋茶。口感:春茶细腻、鲜嫩、甘甜,内容丰富。秋茶芳香、涩、干。