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2018年5月实施的白茶新标准进行了大幅修订,将白茶的贮藏期限和含水量提高到8.5%,提高了寿梅等级标准。
由于气候的不同,南方和北方储存的白茶有很大的不同。在福鼎和南方,白茶的含量变化速度较快,而在北方,变化速度较慢。因此,福鼎白茶最好的储存方式是在福鼎储存3-5年,然后在北方长期储存。
茶叶存放在茶壶里以防压碎。茶壶的选用以锡壶为主,其次是铁壶和纸壶,要求密封性好。
在高温条件下,茶叶的化学成分变化加快,品质老化加快。光使茶叶成分发生光化学反应,使品质失去原有的风格。
白茶是一种多孔的疏松体,许多物质都是亲水性化合物,容易吸收水分。当白茶含水量超过8%时,会加速微生物繁殖后的变质白茶银杏抗氧化舒缓眼膜和霉变。
白茶中的茶多酚是一种很强的抗氧化剂,很容易氧化。长期接触空气后,茶汤会变得浑浊,失去白茶的香味。夏季,产品在高温下容易散发出自身的气味,使白茶更容易吸收异味而变质。因为白茶是多孔的疏松体,很容易吸收异味。在日常生活中,口中嚼干茶叶可以消除口腔异味,这就是原因。因此,在夏天,我们应该注意不要和其他有异味的东西放在一起。
高温会加速白茶叶绿素的降解,叶绿素会继续转化为去镁叶绿素,亮绿色会变成深棕色。茶多酚等物质在高温下的自动氧化也会加剧。研究表明,当温度升高10℃时,绿茶的褐变速度将加快3~5倍,且茶叶易老化。
白茶中的植物色素和油脂容易与光化学反应,导致日晒和老化。白茶对光特别敏感,照射10天后会变色。所以不要用无色透明的玻璃瓶、塑料袋来存放茶叶。
一般来说,白茶可以存放很长时间,至少20年以上。但对于品质更好的白茶也有意义。关键是选好茶,让茶更陈更香。其次,要保证存储方法正确!