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有些人用开水壶烧水。他们一次烧太多的水。当水温不够时,他们继续加热。事实上,反复煮沸对水质不好。水中氧含量太低,活性不足以激活茶叶。
沏茶时,最好先煮或再煮。把它煮到沸腾。不要等到它变得粗糙或沸腾很久。一次不要烧太多的水。建议使用较小的煮沸壶。煮沸后用光是最合适的。下一个泡泡可以再煮一次,以避免水质对茶叶的影响。
有些人,不管做什么茶,都用开水泡茶。水一滚,不管怎样,他们就直接沏茶。对他们来说,水似乎热得足以做出味道。
然而,并非所有的茶都适合用开水冲泡,特别是那些由细嫩的花蕾制成的茶,如一些著名的绿茶、白毫银针等,水温过高会导致苦涩的味道,掩盖其清新爽口的味道。
前两种冲泡的红茶不宜使用过高的水温,以免过浓和过酸浸出。另外,水温过高会导致茶叶无法冲泡。当茶味稍有稀释时,可用开水冲泡,时间可适当延长。最好的红茶可以用开水冲泡,但汤必须很快煮好。
有些人喜欢用大杯泡茶,虽然简单方便,但这样的泡茶方法不仅茶味不好,而且通常太苦、太涩,失去了香味和口感,浓茶对人体刺激很大,经常喝浓茶对健康有害。
当然,追求茶的风味还是需要功夫茶具的使用,但一些实用的因素让我们泡茶不方便,建议使用雅致杯、速溶杯等简单茶具尽快将茶分开,避免长期浸泡。
温热的茶杯和火锅,一方面尽可能清洁茶具,去除异味,另一方面主要减少周围环境对茶叶的影响。
温热的杯子和火锅可以提高水温,有助于刺激茶的风味。尤其是在寒冷的冬季,将茶具洗一次,避免将水倒入壶内迅速降温,减少环境温度对沏茶的影响。只有注意这些细节,我们才能得到最好的味道。
有人声称要把水排干,以免茶叶长时间浸泡而不分离对下次冲泡茶汤造成影响;也有人声称“留根法”,以免茶叶一次倒得太干净,导致茶叶不耐冲泡。
其实,使用“生根法”要视情况而定。一般来说,泡茶最好的方法是排水,避免长期浸泡。至于茶叶,它的耐用性与茶叶本身的品质有关。不过,用玻璃杯冲泡绿茶时,可以采用“留根法”,留1/4-1/3的水,以免下一杯茶太淡,但不建议泡太久,尽快饮用。
从茶壶或茶包中取茶时,包括制茶的整个过程,不要用手碰茶。同样,不要用手触摸白茶油茶具内壁。
手上的汗水、油脂和污渍会影响茶的味道。即使你洗手,也不要粗心。养成一个好习惯,不仅是干净卫生的,也是对客人的一种尊重。泡茶可以尽量减少外界条件对茶叶的影响。只有注意细节,才能泡出一杯好茶。