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当许多茶友喝茶时,他们会发现一个问题。当茶汤凉了,颜色会变得浑浊,不好喝。
茶叶中的香气物质大多是高沸点的芳香有机化合物,在高温下会挥发成气体。因此,高温热茶具有较高的香气和良好的口感。
如果茶汤的温度降低,刚沏出来的茶香,入口的温馨、甜蜜和韵味会随着茶的冷却而失去原来的味道。
茶汤温度升高后,茶汤中的茶多酚和维生素易氧化,营养成分含量逐渐下降。茶叶放置时间长,暴露在空气中,容易滋生腐败微生物,使茶叶的口感恶化。在高温冲泡后放置了很长时间的茶汤的概念也不同于凉茶冲泡。凉茶冲泡是指用冷开水冲泡的茶,对茶汤中的营养成分几乎没有损害。白茶有哪些冷冲泡后的茶汤口感不同,不出现色泽加深、涩苦现象,不产生有害物质。
凉茶不仅味道和香气不好,而且可能滋生微生物,使茶叶口感变差,增加有害物质,所以最好不要喝得太多。