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什么是“茶梗”?它是指从成品茶中采摘的叶柄,最常见的一种是铁观音茶柄,又称茶枝。在乌龙茶、普洱茶和红茶的采摘标准中,它们都需要成熟的鲜叶,所以在这三种茶中,茶梗的存在是非常正常的。
你为什么需要茶梗?由于茶梗对茶美的影响,人们往往忽略了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,甚至认为茶梗多或茶梗一定是劣质茶。众所周知,茶梗在茶叶的生产和品质上也起着非常重要的作用。
在这里,我们首先讨论一个概念,即选择标准。对于绿茶来说,通常是采摘幼叶,幼叶中几乎没有茶梗。但在乌龙茶、普洱茶和红茶的采摘标准中,它们都需要更成熟的鲜叶,所以在这三种茶中,茶梗的存在是非常正常的。
作为鲜叶的营养传导器官,茶梗含糖量较高,因此在搭配普洱茶时,也会适当摆放茶梗。比如,大邑生产的7592是普洱茶梗的组合白茶属于什么茶,为了有独特的口感,这些茶叶梗已经积累了一年多。
此外,甚至还有茶友会收集普洱茶梗,在台上与磨茶混合,压成砖头,陈酿一段时间后取出饮用。它们又甜又好吃又迷人。
茶梗对于压榨也很重要,尤其是红砖茶。红砖茶在加工和贮藏过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件。一定量的茶秆可以增加砖体的空隙,保证足够的氧气,有利于品质的形成。另外,一定的梗料含量更有利于排水,也有利于增加砖体的结构受力和强度。
还有浮砖茶。如果茎含量太低,会因为砖体过紧而影响透气性,不利于金华(bursa coronalis)的生长繁殖,因为金华是一种好氧真菌。
国家对红茶的含梗量有明确的规定,如规定富砖茶的含梗量在15%-18%之间。
茶梗也很有营养。据茶叶专家研究,采摘的幼茎中含有大量的氨基酸(茶氨酸)和蛋白质,远远超过茶叶中的含量。此外,放置多年的茶秆也被转化成许多可吸收的营养物质,如茶多糖。当你冲泡一年的茶梗时,你会发现茶汤很甜,伴随着浓烈的古香。
所以下次你遇到一个茶梗时,请不要扔掉它。你应该知道,在一些茶中,好茶必须有一个茎。