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有些茶,泡了三个泡,说明茶汤明显清淡,水的味道很重。一般来说,我们说这种茶是不耐泡的;有些茶从一到三浓度较低,但从四到七,茶的味道是慢慢上升的,呈现出奇妙而丰富的变化,甚至可以慢慢品尝到十几个或二十个气泡。这种茶是难得的好茶。
茶树包括乔木、小灌木和灌木。由于茶树根系发达,能从深层土壤中吸收养分,对酿造的抗性相对较强。即使都是灌木,不同的茶树品种也有不同的特性,而且耐泡度也会不同。
一般来说,树越老,茶的味道越醇,越耐用。这也是很多人追求古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现衰老病,那就另当别论了。
我们经常谈论茶树生长环境的重要性。茶树周围生态环境优美,海拔足够高,土壤较厚。所生产的茶必须具有丰富的内在品质和饱满的口感,它将更耐酿造。
绿茶通常是用嫩滑的原料制成,花蕾中酚氨比例高,味道鲜美,香气四溢。然而,我们都知道绿茶不太耐冲泡。乌龙茶有一芽三叶四叶。芽和叶是相连的。茶叶有一定的成熟度,而且茶叶的茎中还含有丰富的有效成分。因此,乌龙茶的耐冲泡性更强,这也与两者加工工艺的不同有关。如果是较粗较老的茎和叶,则会因为老化而变得较轻。
揉捏工艺是破坏茶叶细胞结构,使茶汁流出,产生酶促反应。如果同一种原料扭曲得太厉害,茶汁会很快被过滤掉,而且不会那么耐泡。因此,我们必须在滚动时抓住重量。
茶越完整,越耐用。茶叶的碎渣容易闻,所以不耐用。像国外的一些碎茶一样,揉搓后切成小块很容易做出浓烈的味道,但很快就会失去一两次的味道。
有人说冲泡方法对茶叶的耐性有影响,这是真的。如果前两个泡泡不好,会影响下一个的香气和口感。如果冲泡温度过高,浸泡时间过长,茶叶中的物质会被浸出得过早过多,导致下一步没有香味。
特别是对于第一次润茶,很多人白茶图片喜欢用开水来润茶。事实上,最好用70-80℃的温度马上煮出来,分散一些陈腐杂味,让茶稍微舒展一下。
对于一种不太耐冲泡的绿茶,每次冲泡后不要倒出一些残留的水,俗称“留根”。这样可以使下一杯茶不太淡,同时也是一种将茶的抗冲泡能力延伸到冲泡上来的沏茶技巧。
诚然,在当时,茶叶的耐性是否已经成为消费者关注的焦点,而茶叶的耐性确实是判断茶叶品质的一个方面。茶叶内容丰富,经久不衰,但与茶叶品质没有绝对关系。
不同的茶有不同的特点。要判断茶叶的品质,就要综合其干茶、香气、口感、叶底等因素,而不能一概而论其是否能耐受冲泡。同一种茶,一般来说,越经久耐用,口感越醇,香气越浓,品质越好。