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煮茶可分为两种方法:直接煮和冲泡,然后煮沸。白茶、铁观音等摄影产品的清淡味宜直接放入煮沸的锅中,而普洱茶等口感浓郁的茶宜先用杯子冲泡,五六次后煮沸。这样可以避免茶汤太浓。
属于微发酵茶,由嫩芽和叶子制成,叶子背面有白毛,在阳光下或文火中晒干。它是白色的,具有“绿色化妆”的特点。白茶不经揉搓加工,所以茶叶在冲泡后状态良好,伸展性好。茶醇汤淡。
红茶属于后发酵茶。由于其原料老粗,在加工过程中长期积累和发酵,具有陈香浓郁、口感浓烈、茶汤呈深褐色等特点。
红茶可以煮或煎。陶瓷茶具可以利用茶具的突出吸附作用,消除部分茶叶发酵和贮藏形成的杂味,使红茶的陈香更加突出。此外,陶茶具的粗犷大气的布景,朴素端庄,更符合红茶的陈韵深邃。
世界上最受期待的茶是发酵茶。它是由茶叶经过萎凋、滚(切)、发酵、钻孔等典型工序制成的。它之所以叫红茶,是因为它的茶色是干的,茶汤的颜色是红色的。
红茶适合冲泡和煮沸。红茶有两种饮用方式:清饮和混饮。清饮,即不加任何调味料,使茶的表现应有风味。清饮法适合饮用优质红茶,注重享受其清香醇厚的口感。
绿茶,又称乌龙茶,属于这一类。乌龙茶具有红茶的浓郁口感和绿茶的清香。具有“绿叶红边”的特点。它能吸收茶叶本身的过火,调节松软的乌龙茶中浓烈的空气,搭配色泽高雅的茶杯,享受茶汤。
乌龙茶也可以煮,但不宜煮太久。否则,茶汁太浓,会影响茶汤的口感。最好把它放在陶器里煮。
普洱茶:又名云南绿茶,属于红茶。因为原来的配送中心在普洱县,所以取名普洱茶。普洱茶是以云南大叶晒黑绿茶为原料,经不同发酵分为两种,产品分为松茶和压茶。
国家技术委员会秘书长、国家茶叶质量白茶合作监督检验基地副研究员翁坤明确指出,普洱茶冲泡好于煮制。由于普洱水煮沸,浓度太高,不仅增加了夜间失眠的风险,还影响脾胃。同时,普洱茶是在水里煮的,不易控制香气和口感。只要有些老茶可以煮,但煮的时间不能太长,3到5分钟为宜。
沏茶的温度取决于茶。正在冲泡高档绿茶,特别是嫩芽嫩叶绿茶,水温控制在80℃~90℃。水温过高,茶叶中的维生素C受损。咖啡因被简单地分离出来,使茶汤变黄,尝起来很苦。因此,嫩芽嫩叶的绿茶不宜煮。