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19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“五一酸”。后来证实五一酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物,对人体有益。安吉白茶包装盒图片
一些质量上乘的武夷岩茶会有些酸味。微酸后,在口中会变甜而不是甜。酸味不难闻,但丰富了岩茶的整体风味,所以酸味很好。
有些制作不好的岩茶有严重的酸味,甚至让人觉得恶心。这种酸味是不可取的。
正宗的观音算盘应该是一种类似于吃糖后泛酸的感觉。舌根两侧都有收敛的感觉。从脸颊到喉咙,感觉有点酸涩。又甜又新鲜。它充满了魅力!这种酸味是在传统的铁观音系统中通过半发酵产生的。
而一些所谓的铁观音新工艺,为了追求效率和产量,往往缺乏发酵,直接去锅里杀掉,所以很容易形成明显不愉快的酸味。
一般来说,茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是一种完全发酵的茶,尤其是滇红茶。有轻微的酸是正常的,但酸味很快就散了,而且味道主要是甜的。
如果饮用的酸味很明显,红茶在发酵过程中密度过大或发酵过度,发酵过程控制不好,然后干燥就会产生酸味。
另外,如果冲泡红茶时水温过高,很容易造成红茶明显的酸味。建议红茶用90℃热水冲泡时间较短。
舒蒲具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。它的酸可以变成甜味,它的魅力可以达到喉咙的底部而不会锁住喉咙。茶汤很滑。这对于老熟的PU来说是显而易见的。转化后的成熟Pu会有轻微的酸味和水果味。
如果疏浦窝兑工艺不当,会使茶叶酸臭难闻。这种茶,不管是闻起来还是尝起来都像是变质的食物,它是酸的,但不会改变,而且还有一种酸臭的味道,很难闻。
总之,不良酸味往往是由于工艺或贮藏不当而产生的,属于阴郁或酸味。茶中的活性物质自然呈现出良好的酸味,酸涩、酸甜和谐。这种酸味很爽口,不会一直留在嘴里。
其实,对于一杯茶来说,没有必要过分追求一种味道。茶的味道很复杂。好茶在不同层次上有不同的口味,各种口味是综合协调的。