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研究了绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶性质的影响。在不同浓度的茶多酚、温度、pH值和底物的作用下,胃蛋白酶的活性和胃蛋白酶与茶多酚形成的复合物均变为普通的复合物。结果表明,胃蛋白酶对茶多酚无抑制作用,沉淀回收率低,仅为10.4%,络合后胃蛋白酶的最佳温度和pH范围略有缩小,但热稳定性和对底物的亲和力有所提高。
茶多酚是茶叶相关药物和保健品开发中最重要的成分,其中儿茶素的研究最为深入。到目前为止,在中国已通过临床试验并已批准使用茶多酚为主要原料的药物有:“田丽缇宝”心脑健胶囊、“益肺灵”心脑健胶囊、“咳宁”心脑健胶囊、复方心脑健片、复方茶多酚漱口水,国外也有许多以茶多酚为主要原料开发的药物,如美国开发生产的茶青、日本制的抗感冒药、日本制的克俊卿、匈牙利制的茶多酚护肝药等
为了拓宽茶多酚的应用范围,提高茶多酚的功效,最新的研究趋势是将茶多酚改性成油溶性或获得其他性质,这有利于与脂溶性物质混合,并扩大茶多酚与其他药物或材料的相容性。另一个发展趋势是开发新的茶多酚剂型,如微胶囊、纳米剂型、注射剂等,提高茶多酚的吸收利用率。
将中医整体思维方法与西药研究方法和加工技术相结合,开发新一代中药茶和含茶药物将是今后很长一段时间的研究热点。茶中更多的功能成分与其他药物原料结合,制成疗效更好的新药。例如,复方心脑煎片是根据茶多酚优良的医疗保健功能研制开发的一种中药制剂。本方由茶多酚、银杏叶提取物、黄芪、女贞子等多种中药组成,具有益气通络、益气止痛、补肝肾等作用,用于治疗高脂血症、动脉硬化等疾病,冠心病、心绞痛、中风后遗症、心脑供血不足。
化妆品中常用的油、蜡、碳氢化合物和其他油性原料,以及香料和表面活性剂,很容易与空气中的氧气发生反应。反应后产生的过氧化物、酸和醛类(自动氧化)对皮肤有刺激作用,会引起皮肤发炎、变色和酸败。茶多酚不仅是一种很好的油脂抗氧化剂,而且具有抗菌止痒、愈合伤口、改善毛细血管韧性等功效,同时也是一种较好的紫外线滤光器,可以减少皮肤黑色素的形成,去除雀斑和老年斑,达到护肤的目的。
2003年5月,中南大学茶与健康研究室向社会公布,他们首次利用基因芯片技术,揭示茶中多酚类化合物EGCG抗白血病的分子机制,揭开茶诱导癌细胞“自杀”的奥秘。
近年来随着临床医学的研究,人们发现茶多酚广泛应用于医药保健品中。根据其抗紫外线的作用,具有抗癌、抗突变、抗动脉粥样硬化、抗菌、抗衰老、防龋等药理作用。
国内外已生产出多种产品,如“益妇林新脑健胶囊”、“维生素多酚”、“茶色素心脑健胶囊”等;美国纽希金公司生产的泰格伦、日本制造的“克君清”等。茶多酚已开发或可能发展成药物或辅助药物,用于治疗和预防癌症、心血管系统疾病等。 茶多酚具有较强的抗氧化活性,是维生素E(VE)、二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)的3~9倍。由于其天然、高效的抗氧化、抑菌相宜本草白茶面膜和保健作用,深受食品企业的欢迎。一。动物肉制品中使用的茶多酚对肉及其腌制制品如香肠、肉罐头、培根等具有良好的品质和抗损伤作用,特别是对罐头食品中的耐热芽孢菌具有显著的抑制和杀灭作用,具有除臭、除腥味的作用,防止氧化变色。
2。食用油中添加茶多酚,可防止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,防止油品变质,延长油品贮存期一次以上。
三。对于糕点和乳制品到高脂肪糕点和乳制品,如月饼、饼干、糕点、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,添加茶多酚不仅可以保持其原有的风味,防止腐败,延长保存期,防止食品变色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品销售寿命。此外,还可以使甜的“酸尾巴”消失,尝到甜味。
四。在果蔬保鲜方面,在新鲜果蔬上喷洒低浓度茶多酚溶液,可以抑制细菌繁殖,保持果蔬原色,达到保鲜防腐的目的。
5个。茶多酚在饮料生产中不仅可以制作果茶、柠檬茶等饮料,还可以抑制豆浆、苏打、果汁等饮料中维生素a、VC等维生素的降解,保证饮料中的各种营养成分。