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长期的饮茶实践充分证明,饮茶不仅能增强营养,还能预防疾病。几千年来,有很多关于喝茶和健康的记录。尤其在中国古代,茶经常被用作药物。在中医药宝库中,茶作为一种单一或复合的药物,相当普遍。茶不仅具有治疗多种疾病的功效,而且具有延年益寿、抗衰强身的良好功效。
近年来,人们发现绿茶中的主要成分儿茶素在抗癌新药开发中起着重要作用。
蛋白质被称为67 LR,很可能存在于癌细胞表面。在实验过程中,研究人员将一种儿茶素的EGCG分子注入人肺癌细胞,发现儿茶素此时并没有抑制癌细胞的增殖;利用生物技术使癌细胞合成67LR后,将EGCG注入癌细胞,发现癌细胞的增殖率细胞减少40%。因此,研究者认为67LR是EGCG抗肿瘤作用的介质。李华洪文说,如果今后在67LR与儿茶素EGCG关系的研究上取得更多进展,这一成果可用于开发新的抗癌药物。氨基酸和蛋白质是茶叶中重要的含氮物质。氨基酸是一种含氨基安吉白茶 龙头企业和少量亚氨基的羟基酸。蛋白质是以α-氨基酸为单位与肽键连接的高分子化合物。它被用来做高级的新鲜茶叶。一般含氮量为干重的4.5-5.0%,其中约75%为蛋白质氮和游离氨基酸氮。一般来说,它含有约25%的蛋白质干重和约1%的蛋白质和氨基酸-4%的游离氨基酸。
茶叶中的蛋白质按其功能可分为酶蛋白、结构蛋白和贮藏蛋白。酶蛋白是细胞中最丰富的蛋白质,作为细胞内许多生化反应的催化剂,结构蛋白可控制细胞壁的伸长,存在于细胞壁和细胞器中,如细胞壁中的伸展蛋白。茶叶种子含有贮藏蛋白,氨基酸组成相对简单,是种子萌发的贮藏材料。
蛋白质也可以分为两类:简单蛋白质和结合蛋白质。水解后只产生氨基酸的蛋白质称为简单蛋白质。一些酶蛋白、结构蛋白和所有贮藏蛋白都属于这一类。结合蛋白可分为核蛋白(含核酸)、脂蛋白(含脂,如磷脂)、糖蛋白(含碳水化合物)、磷蛋白(含磷酸)、血红蛋白(含血红素)、叶绿素蛋白(含叶绿素)等
蛋白质经5.7n盐酸水解后,用色谱法分离。水解液中的氨基酸叫做蛋白质氨基酸。
蛋白质中的氨基酸种类繁多,在结构上可分为8种:①氨基羟基酸;②羟基氨基酸;③二羟基氨基酸;④酰胺;⑤碱性氨基酸;⑥硫氨基酸;⑦亚氨基酸;⑧芳香族氨基酸。