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寿梅,又称工美,是一种由一群与蔬菜茶发生性关系的茶树的芽和叶制成的白茶。其中,以茶叶为原料制成的毛茶被称为“小白福鼎白茶 冲泡”,不同于以福鼎大白茶、正和大白茶叶为原料制成的“大白”毛茶。用蔬菜茶芽制作白毫银针,再用大白毫银针和白牡丹,再用小白毫银针制作工美。
寿梅采茶技术的特点是:采摘嫩、采摘细、工艺不复杂、技术精湛、连续作业、一次性。主要工序分为四个工序,即放、精、搓、煮锅。
从清明到谷雨,是寿梅采茶的黄金季节。采摘的标准是一芽一叶一芽两叶。芽长1.5-2.0cm。一般来说,炒500克特级干茶需要6万个左右的芽和叶。回收的芽、叶必须精心采摘,做到嫩、匀、净。选择叶子,放在竹板上2到4个小时,然后油炸。
它是在直径60厘米的远红外平底锅中进行的。锅内温度120-140℃,茶叶量300-400g,摇动、转动、管理手势,使茶叶杀青彻底、均匀。当叶子变软,颜色变暗时,就进入摩擦和显现的过程。
寿梅茶形成的关键过程。通过摩擦,水分损失可以被紧紧地摩擦,形成一条带,并显示毫克。锅体温度70-80℃,采用摇动、调整、揉搓、抓取等方法。先把茶条伸直,然后双手合拢搓茶条。灵活地管理、磨擦、震动和掌握各种技术,并加以改变。
掌握轻、重、轻强度的原则,即当含水量高或低时,动作要轻,避免茶叶结块、断裂。当茶条圆而略平时,鹿角外露,干度约70%,将壶温降至50-60℃,转入壶法。
平底锅的目的是进一步修剪和整形,以满足整形和足部干燥的要求。采用慢炒的方法使水分蒸发,将茶条拉直,定型。炒至肉末,锅温上升10℃左右。当茶散发出持久的香味时,把它拧成粉末。当含水量小于6%时,启动锅盖,摊开冷藏。整个过程持续了35-40分钟。
寿梅茶有很多的心形、绿色、橙黄或暗黄色的汤色,叶底均匀、柔软明亮,主脉叶红、醇、鲜、纯。其采摘标准为一芽、两叶一芽、两叶三叶,并要求含白毫。优质长寿眉色绿汤橙。