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茶叶起源于中国西南林区。在长期的系统发育过程中,适合在较宽的光照条件下生长,因此云南、广东、广西等地的原始大叶品种对光照强度的要求较低,相反,中、小叶品种对光照强度的要求较高。以适应不同的环境和森林条件。针对这种情况,我国南方一些茶区经常采用遮荫(如云南的橡胶和白茶施肥最佳时间茶叶间作)来提高茶叶产量和品质。试验表明,适当遮荫(遮荫量达到30%-40%)不仅有利于干物质的积累和茶叶产量的提高,而且对茶树本身的代谢也有影响。遮荫后,碳代谢明显受到抑制,碳水化合物和多酚含量下降,氮代谢明显增强,全氮、咖啡因和氨基酸含量增加。因此,遮荫处理有利于绿茶品质的提高。结果还表明,光照过弱或过强都不利于茶叶中氨基酸的合成和积累。日光照12552-16736kj/m2时,茶树幼芽中氨基酸含量最高。在弱光条件下,茶多酚含量下降。一般来说,这样的光线有利于绿茶的品质。例如,日本玉露茶的生产是在阴凉的条件下进行的。在遮荫条件下,可以减少粗纤维的形成,提高茶叶的品质。
光品质也与茶叶品质有关。结果表明:茶芽生长旺盛,嫩度提高,叶绿素、氨基酸和水分含量增加,茶多酚含量降低。这有利于改善绿茶的色泽和口感。在夏季茶叶高温季节,覆盖黄色遮阳网可明显改善绿茶品质。同样在云层较多的山区,云层对光的折射减少了蓝光和紫光的照射,提高了绿茶的品质。