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白茶鲜叶的鲜度是指鲜叶保持原有理化性质的程度。新鲜的白茶叶具有良好的新鲜度,在制茶过程中能将茶叶中的物质充分转化为茶质好的物质。
从茶树上采集到新鲜的白茶叶后,生命活动仍在继续。随着时间的延长,叶片水分不断蒸发,叶温升高,呼吸增强。呼吸降低了鲜叶分解的消耗。
据分析,在20℃条件下,鲜叶失水19%,干物质消耗5%,多酚减少50%,鲜叶品质大大降低。影响白茶叶新鲜度的主要因素有两个
首先是新鲜叶片的呼吸作用,它分解叶片中的糖,产生二次碳,释放大量热量,使叶温不断升高,叶子受热变红
②白茶的积累时间过长,由于呼吸不良,呼吸释放的热量不能及时消散,叶片温度升高,内容物分解加速,缺氧条件下进行无氧呼吸,糖分解。进入酒精和二氧化碳,产生热量,叶子中出现酒精的气味,使叶子变差。因此,白茶的鲜叶必须妥善管理,以保持鲜叶的新鲜度。密封性:白茶的自然陈化是由茶叶中物质的转化而来,所以必须白茶茶饼储存在密封的容器中,如密封的铁罐、口密封性好的瓷罐、铁罐等,如果使用透气性好的容器如紫砂罐、陶罐等,最好盖上茶叶有铝箔袋或塑料袋。
在密封的环境中,也能防止茶叶含水量的增加。一般情况下,白茶的含水量在5%左右,过高容易发霉。如果您是南方的茶叶顾客,建议您不要直接贴在墙上或接触地面放置茶叶罐,以减少潮湿天气对南方白茶储存的不利影响。
室温:白茶无需冷藏,一般存放在0℃-30℃之间。如果你是北方的茶客,冬天要避开北方的暖气片。在储存过程中,温差变化过快的地方,有时冷或热都不是储存白茶的好地方。
无异味:茶叶很容易吸收各种气味,所以储存白茶时,要避免接触各种味道混杂、异味难闻的东西,即使是不同种类的茶也不应一起储存。这应该是每个茶商的共识,因为没人愿意喝。
暖水瓶是我们生活中常用的工具。气密性好,温度相对稳定,适合存放白茶。要把白茶放在保温瓶里,只要把它放进一个新的保温瓶里并密封就行了。
把茶放在冰箱里是一种常见的方法。把茶封在袋子或茶壶里,放在冰箱里就行了。温度最多5度。在家存放时,白茶应先用锡纸袋密封包装,然后放入密度高、强度一定、无异味的密封袋中,再放入冰箱存放。如果短时间(约20天)饮用,放在阴凉干燥的地方,长时间(一年以上)保存,则分别存放在冰箱中,使茶叶保持原色。
盆栽法也是一种常用的方便实用的保鲜方法。茶叶被放在茶壶里以防压碎。茶壶的选用以锡壶为主,其次是铁壶和纸壶,要求密封性好。
生石灰保存法的原理与木炭保存法相似。在保存之前,应使用生石灰吸收水分,然后储存在密封干燥的容器中。由于白茶的干茶质地疏松,毛孔多,吸附力强,最好远离化妆品、樟脑丸等散发异味的物质,否则很难喝到有异味吸收的茶汤。